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Sweet Potato Leaf Stew
一道豐盛而美味的燉菜，由嫩滑的番薯葉與洋蔥、辣椒一同燉煮，常加入雞肉或魚肉，製成一道濃郁而暖心的菜餚。
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🧂 食材
- 1.5 kg 全雞(約 3 磅 5 盎司，切塊)
- 1 large 洋蔥(去皮，對半切，用於煮雞)
- 3 pods 小荳蔻莢(用於煮雞)
- 2 leaves 香葉(用於煮雞)
- 2 kg 新鮮番薯葉(約 4.5 磅，僅取葉子，捨棄莖部)
- 177 ml 棕櫚油(或 3/4 杯)
- 1 kg 洋蔥(切碎)
- 3 large 紅辣椒（pili pili）或紅哈瓦那辣椒(或依個人喜好調整，切碎)
- 4 cubes 雞高湯塊
- 鹽(依個人喜好調整)
👨🍳 步驟
- 1
沖洗雞肉，放入大鍋中。加入足夠的水蓋過雞肉，用大火煮沸。加入對半切的洋蔥、小荳蔻莢和香葉。撇去表面出現的浮沫。轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至雞肉完全煮熟且骨肉分離（約 2 小時）。
- 2
雞肉慢燉期間，清洗、瀝乾並大致切碎番薯葉。
- 3
用漏勺將雞肉從鍋中取出，去骨，將雞肉撕成中等大小的塊狀。留起雞湯。
- 4
在一個大的湯鍋中，用中高火加熱棕櫚油。加入切碎的洋蔥，翻炒至半透明。
- 5
分批加入切碎的番薯葉，翻炒至變軟。
- 6
將 710 毫升（3 杯）預留的雞湯倒入變軟的番薯葉中。加入雞肉塊和雞高湯塊。煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉 2 小時。
- 7
拌入切碎的紅辣椒或哈瓦那辣椒。用鹽調味。繼續無蓋慢燉 30 分鐘，或直至燉菜變濃稠。
- 8
熱食，傳統上搭配白飯或 Fufu。
💡 專業提示
- ✓如果沒有新鮮的番薯葉，可以使用菠菜或黃麻葉代替，但風味會有所不同。
- ✓根據個人對辣度的喜好調整辣椒的份量。
- ✓傳統上使用紅棕櫚油，它能增添獨特的風味和色澤。如果沒有，可以使用中性蔬菜油。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 製作非雞肉版本時，可以用煙燻魚代替。在加入煙燻魚之前，先浸泡並沖洗乾淨，在燉煮的最後 30 分鐘加入燉菜中。
- 有些變化版本會在慢燉過程中加入切塊的茄子。