🧂 食材
- 500 g 豬肝(已清理並粗略切塊)
- 250 g 豬油(例如豬背脂肪或網狀脂肪，粗略切塊)
- 2 medium 洋蔥(切細丁)
- 2 dl 牛奶(約 4/5 杯)
- 2 large 雞蛋
- 2 tbsp 中筋麵粉
- 1/2 tbsp 鹽(可依口味調整，若使用高湯塊則減量)
- 1 pinch 黑胡椒粉
- 1 高湯塊 (可選)
- 1 tbsp 魚露或鯷魚片 (可選)(切細)
👨🍳 步驟
- 1
烤箱預熱至 180°C (355°F)。準備水浴法：將一個可放入烤箱的醬料模具（或多個小鋁箔盤）放入烤箱，並注入約模具一半高度的水。
- 2
使用食物處理機或絞肉機將洋蔥絞碎。接著加入豬肝和豬油，攪打至均勻混合。若使用絞肉機，建議將混合物絞兩次以獲得更細膩的質地。
- 3
將肝臟混合物轉移到一個大碗中。加入牛奶、雞蛋、麵粉、鹽、黑胡椒粉、可選的高湯塊，以及可選的魚露或鯷魚。徹底混合，直到所有食材均勻結合。
- 4
將混合物倒入一個可用於烤箱的醬料模具或幾個小鋁箔盤中。確保烤箱中的水浴法已準備就緒。
- 5
將模具放入預熱烤箱的水浴中。烘烤 1 小時，或直到醬料變硬且完全煮熟。用溫度計測量中心溫度，應約為 75°C (176°F)。
- 6
將醬料從烤箱中取出並放涼。可溫熱或冷藏食用。為達最佳效果，請在切片前完全放涼。
💡 專業提示
- ✓為了製作更滑順的醬料，請將肝臟、脂肪和洋蔥的混合物用絞肉機絞兩次。
- ✓如果沒有豬油，有時可以替換為優質的培根，但請注意其額外的鹽分。
- ✓傳統上搭配丹麥黑麥麵包、醃漬甜菜根、炒蘑菇或酥脆的培根一同享用。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 無麩質版本：使用玉米澱粉或馬鈴薯澱粉代替中筋麵粉。
- 有些食譜會加入一撮多香果粉或丁香以增加溫暖的香氣。