🧂 食材
- 4 large 比目魚柳(去皮處理好的)
- 200 g 黑麥麵粉(粗的，用於沾裹)
- 2 large 雞蛋(打散的)
- 1 tsp 鹽
- 0.5 tsp 黑胡椒
- 150 g 奶油(用於煎炸)
- 2 tbsp 橄欖油
- 1 kg 新馬鈴薯
- 14 g 奶油(用於蒔蘿醬)
- 8 g 中筋麵粉(用於蒔蘿醬)
- 150 ml 牛奶(全脂)
- 1 bunch 新鮮蒔蘿(切碎的)
- 1 piece 檸檬(用於佐餐)
👨🍳 步驟
- 1
將新馬鈴薯洗淨去皮。放入加鹽的滾水中煮至軟嫩，約15-20分鐘。瀝乾備用，保持溫熱。
- 2
準備蒔蘿醬：在小鍋中以中火融化14克奶油。加入8克麵粉攪拌，煮1分鐘形成濃稠糊，注意不要讓其變褐色。
- 3
緩慢地加入牛奶，一邊攪拌直到醬汁滑順。煮沸，持續攪拌，直到醬汁變濃稠。拌入切碎的蒔蘿，用鹽和胡椒調味。保溫。
- 4
用廚房紙巾將比目魚柳拍乾。在盤子上將黑麥麵粉與鹽和胡椒混合。在淺碗中打散雞蛋。
- 5
將每塊比目魚柳依序沾裹打散的雞蛋，然後沾上調味好的黑麥麵粉，確保均勻裹上。
- 6
在高溫的平底鍋中加熱150克奶油和2湯匙橄欖油。待奶油融化並開始冒泡時，小心地將裹好麵粉的魚柳放入鍋中。
- 7
每面煎約5-7分鐘，直到魚肉呈金黃色、酥脆且完全煮熟。必要時調整火力以防燒焦。
- 8
立即將香煎比目魚與煮好的新馬鈴薯及足量的蒔蘿醬一同上桌。用檸檬角裝飾。
💡 專業提示
- ✓使用黑麥麵粉能賦予魚肉獨特的丹麥風味和酥脆的外殼。
- ✓在放入魚肉前，確保平底鍋已熱鍋，以達到良好的焦化效果。
- ✓煎魚時不要讓鍋子過擠；必要時分批煎煮。
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- 可搭配淋上油醋醬的簡單配菜沙拉。
- 為了讓醬汁更濃郁，可在最後加入少許鮮奶油。