Sancocho de Habichuelas Rojas(紅腰豆燉肉)
一道豐盛美味的燉菜，主要由紅腰豆、多種肉類和根莖類蔬菜製成。這道暖胃的菜餚是多明尼加家庭的主食，經常為家庭聚會和特殊場合準備。
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🧂 食材
- 1 lb 紅腰豆(乾的，浸泡過夜)
- 1 lb 煙燻豬排(切塊)
- 1 lb 煙燻豬肋排(切塊)
- 1 lb 去骨雞腿肉(切塊)
- 1 lb Longaniza(切片)
- 3 large 洋蔥(切碎)
- 1 large Cubanelle 辣椒(切碎)
- 1 medium 紅甜椒(切碎)
- 1 head 大蒜(去皮切末)
- 0.5 medium Auyama (南瓜/冬南瓜)(去皮切塊)
- 1 medium 白山藥(去皮切塊)
- 1 medium 黃山藥(去皮切塊)
- 1 large 番薯(去皮切塊)
- 2 medium 綠芭蕉(去皮切片)
- 1 bunch 香菜(切碎)
- 2 tbsp 奧勒岡(乾燥)
- 2 tbsp 番茄膏
- 3 tbsp 植物油
- 2 liters 雞湯或蔬菜高湯
- 1 tsp 鹽(或依口味調整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(現磨)
👨🍳 步驟
- 1
瀝乾浸泡過的紅腰豆。在一個大鍋或荷蘭鍋中，以中高火加熱植物油。加入煙燻豬排、豬肋排和雞腿肉。將肉類煎至各面金黃。
- 2
加入切碎的洋蔥、甜椒和大蒜末到鍋中。翻炒約 5 分鐘，直到變軟。
- 3
拌入乾燥奧勒岡和番茄膏。再煮一分鐘，直到散發出香味。
- 4
將瀝乾的紅腰豆、南瓜、山藥、番薯和綠芭蕉加入鍋中。倒入高湯，並加入足夠的水，使所有食材約高出一英吋。
- 5
將燉菜煮沸，然後轉至小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少 1 小時，或直到豆類和蔬菜變軟。偶爾攪拌以防止沾鍋。
- 6
加入切片的 longaniza 和切碎的香菜。繼續慢燉 20-30 分鐘，或直到 longaniza 煮熟且風味融合。
- 7
用鹽和胡椒調味。如果燉菜太濃稠，可以添加少許高湯或水。如果太稀，可以敞開鍋蓋稍微燉煮更長時間。
- 8
熱食，傳統上搭配白飯和切片酪梨。
💡 專業提示
- ✓前一晚將豆子浸泡是縮短烹飪時間並改善消化的關鍵。
- ✓為了獲得更滑順的質地，您可以在上菜前將一部分燉菜打成泥。
- ✓這個燉菜可以提前製作並重新加熱，因為風味通常會在隔夜後更加濃郁。
- ✓您可以根據個人喜好調整肉類的種類和份量。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 一些變種會加入其他根莖類蔬菜，如樹薯（yuca）或馬蘭加。
- 如果想要更辣的版本，可以加入切碎的墨西哥辣椒或一小撮卡宴辣椒粉。