🧂 食材
- 2 pairs 牛腳(已清潔並切塊)
- 4 liters 水
- 1 large 洋蔥(切丁)
- 4 cloves 蒜瓣(切末)
- 1 tsp 孜然
- 1 tsp 紅木粉（胭脂樹紅）(用於調色)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 1/2 cup 香菜(切碎，用於裝飾)
- for serving 檸檬角
👨🍳 步驟
- 1
用冷水徹底沖洗牛腳。將牛腳放入大鍋中，加水覆蓋。煮沸後轉小火，燉煮30分鐘以去除雜質。瀝乾並再次沖洗牛腳。
⏱️ 30 minutes - 2
將牛腳放回鍋中，加入4公升新鮮的水。加入切丁的洋蔥、切末的蒜頭、孜然、紅木粉、鹽和胡椒。煮沸。
💡 專業提示: 確保牛腳完全浸沒在水中。 - 3
將火力轉至小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少3小時，或直到肉質非常軟嫩，骨肉分離。在烹煮過程中，撇去表面浮起的泡沫或油脂。
⏱️ 3 hours💡 專業提示: 燉煮時間越長，湯頭風味越濃郁，肉質越軟嫩。 - 4
當肉質燉煮軟嫩後，根據需要用鹽和胡椒調整調味。湯頭應濃郁且略帶膠質感。
💡 專業提示: 上菜前試味並調整鹽和胡椒。 - 5
將牛腳湯（Caldo de Patas）熱騰騰地盛入碗中，確保每份都包含足夠的湯頭和軟嫩的肉。撒上新鮮切碎的香菜，並搭配檸檬角一起享用。
💡 專業提示: 食用前擠入新鮮檸檬汁，增添清爽風味。
💡 專業提示
- ✓徹底清潔牛腳對於做出味道清爽的湯頭至關重要。
- ✓長時間慢燉是使肉質軟嫩和發展濃郁風味的關鍵。
- ✓不要省略紅木粉；它能提供美麗的色澤和微妙的泥土風味。
✨ 創意點子
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- 有些食譜會在烹煮的最後階段加入切塊的馬鈴薯或樹薯，以增加飽足感。
- 可以在湯頭中加入少許醋，增添一絲酸味。