🧂 食材
- 1 kg 牛舌(已處理乾淨)
- 1 bunch 香菜(梗和葉，切細)
- 2 large 洋蔥(切塊)
- 1 green 甜椒(切塊)
- 3 medium 番茄(去皮、去籽並打成泥)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 1 tbsp Achiote paste(或 annatto oil)
- 1 tsp 孜然
- 1/2 tsp 奧勒岡(乾燥)
- 1 cup 啤酒(淡啤酒)
- 2 cups 水或牛肉高湯(或依需要)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 2 tbsp 植物油
👨🍳 步驟
- 1
將牛舌放入大鍋中，加水蓋過。加入一撮鹽，煮沸10分鐘。瀝乾並沖洗。
⏱️ 10 minutes - 2
在同一個鍋中（或壓力鍋），將牛舌放回。加入足夠的水蓋過，加入切塊的洋蔥、大蒜瓣和月桂葉（可選）。燉煮至牛舌非常軟嫩，約需2-3小時（爐灶）或45分鐘（壓力鍋）。
⏱️ 2-3 hours - 3
牛舌軟嫩後，從鍋中取出，稍涼。剝去厚的外皮。將牛舌切成一口大小的塊狀。
💡 專業提示: 牛舌仍溫熱時，外皮應該很容易剝落。 - 4
在另一個大鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱植物油。加入 achiote paste，攪拌至溶解。
⏱️ 2 minutes - 5
加入切塊的洋蔥和甜椒。翻炒至變軟，約7-10分鐘。
- 6
拌入切末的大蒜、番茄泥、孜然和奧勒岡。攪拌約5分鐘，偶爾攪拌。
- 7
加入切塊的牛舌、啤酒和1杯保留的牛舌煮湯（或牛肉高湯）。煮至微滾。
💡 專業提示: 若需要達到所需的濃稠度，可添加更多液體。 - 8
蓋上鍋蓋，小火慢燉至少1小時，或直到醬汁變濃稠且風味融合。在烹調的最後15分鐘拌入大部分切碎的香菜。
⏱️ 1 hour - 9
用鹽和胡椒調味。在上桌前拌入剩餘的香菜。
- 10
熱騰騰上桌，通常搭配白米飯、酪梨片和醃漬紅洋蔥。
💡 專業提示
- ✓牛舌可以在拉丁美洲超市或特色肉舖找到。
- ✓使用壓力鍋可以顯著縮短牛舌的烹調時間。
- ✓燉煮的時間越長，牛舌會越軟嫩，風味也越濃郁。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在慢燉的最後30分鐘，加入一兩個切塊的馬鈴薯。
- 若想吃辣一點的版本，可在蔬菜中加入切塊的墨西哥辣椒或一撮辣椒片。