Ceviche Ecuatoriano(厄瓜多爾酸橘醃魚)
厄瓜多爾酸橘醃魚是一道充滿活力且清爽的海鮮料理，其特色是湯汁濃郁，並使用煮熟的海鮮。它是厄瓜多海岸線上的主食，也是一道備受喜愛的開胃菜或輕食，反映了該國豐富的海洋文化和烹飪創意。與其他一些酸橘醃魚變種不同，厄瓜多風格通常帶有風味濃郁的湯汁，使其非常適合用湯匙品嚐。
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🧂 食材
- 700 g 蝦(去殼、去腸泥，保留蝦殼和蝦頭)
- 180 ml 水(用於燙蝦和製作高湯)
- 120 ml 鹽(分次使用，另依口味調整)
- 120 ml 新鮮萊姆(榨汁（約 3/4 杯或 180 毫升）)
- 1 新鮮柳橙(榨汁（約 1 杯或 240 毫升）)
- 1/2 cup 番茄醬(增加濃稠度和一絲甜味)
- to taste 芥末醬(普通黃芥末，非顆粒或第戎芥末)
- to taste 羅馬番茄(去籽並切丁)
- to taste 紅洋蔥(切細絲（julienned）)
- for serving 新鮮香菜(切碎，另備一些用於裝飾)
- for serving 黑胡椒(現磨，或依口味調整)
👨🍳 步驟
- 1
準備蝦高湯：在一個中型湯鍋中，將保留的蝦殼和蝦頭與 4 杯水和 1 茶匙鹽混合。用中火煮至微滾，燉煮約 10-15 分鐘，讓風味融合。過濾高湯，丟棄蝦殼，將風味濃郁的湯汁放在一旁待涼。
⏱️ 10 minutes (including cooling) - 2
燙蝦：在同一個湯鍋（沖洗乾淨）中，將約 1 英吋的新鮮水煮至溫和沸騰。加入去殼去腸泥的蝦，僅煮 1-2 分鐘，或直到蝦變成粉紅色且不透明。立即瀝乾蝦，並將其放入冰水中以停止烹飪過程。冷卻後，充分瀝乾並放在一旁。
⏱️ 15 minutes (including salting and rinsing) - 3
準備醃料：在一個大碗中，將新鮮萊姆汁、新鮮柳橙汁、番茄醬、芥末醬、1.5 茶匙鹽和黑胡椒攪拌均勻。如果使用，加入切細片的辣椒。
⏱️ 5 minutes - 4
混合食材：將冷卻的蝦、番茄丁、切細絲的紅洋蔥和切碎的香菜加入裝有醃料的大碗中。倒入約 1 杯保留的蝦高湯。輕輕攪拌，確保所有食材都均勻沾裹。
⏱️ 1 hour (chilling) - 5
醃製和冷藏：蓋上碗蓋，冷藏至少 2 小時，最好是 4-6 小時，讓風味融合，並且讓酸橘醃魚徹底冷卻。湯汁會稍微變濃稠，食材會更入味。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得最佳風味，請使用現榨的柑橘汁。萊姆和柳橙的組合是厄瓜多爾風味的關鍵。
- ✓湯汁的份量是厄瓜多爾酸橘醃魚的顯著特徵；它應該相當液態，幾乎像冷湯。如果感覺太濃稠，可以用少許冷水調整。
- ✓如果您喜歡更辣的酸橘醃魚，可以在醃料中加入更多辣椒或一 dash 的辣醬。
- ✓雖然蝦很常見，您也可以使用其他煮熟的海鮮，如魚（燙熟）、魷魚或章魚，並根據需要調整烹飪時間。
- ✓紅洋蔥可以在切絲前浸泡在冷水中幾分鐘，以緩和其辛辣味，不過有些人喜歡其本身的嗆辣味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 魚肉酸橘醃魚：使用肉質緊實的白魚，如紅魚 (corvina) 或鰹魚 (wahoo)，切成一口大小的塊狀。將魚肉浸泡在鹽水中煮 3-5 分鐘，直到剛好煮熟，然後冷卻後再加入醃料。
- 什錦酸橘醃魚 (Ceviche Mixto)：將煮熟的蝦與其他煮熟的海鮮（如魷魚圈、章魚塊或貽貝）混合，以獲得更複雜的風味。
- 素食酸橘醃魚：將食譜調整為使用白芯芭樂 (palmito) 或煮熟的Chocho豆（一種高蛋白豆類）作為基底，而不是海鮮。