🧂 食材
- 400 g Arborio 米或中粒米
- 600 g 綜合海鮮(例如：蝦、花枝圈、淡菜、蛤蜊、魚塊)
- 1 medium 洋蔥(切末)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1 medium 青鈴鐺椒(切末)
- 1 medium 紅鈴鐺椒(切末)
- 2 medium 番茄(去皮、去籽、切丁)
- 0.5 cup 香菜(切碎)
- 0.25 cup 歐芹(切碎)
- 2 tbsp 胭脂樹油 (Achiote oil)
- 1 L 魚或海鮮高湯
- 120 ml 白葡萄酒
- 1 tbsp 醬油
- 1 tbsp 蠔油
- 鹽(適量)
- 黑胡椒(適量)
- 1 for serving 檸檬
👨🍳 步驟
- 1
準備海鮮：清洗並處理所有海鮮。若使用淡菜或蛤蜊，請將其刷洗乾淨。將魚切成一口大小的塊狀。若使用花枝，請確保已清洗乾淨並切成圈狀。
💡 專業提示: 為確保最佳風味，請確保所有海鮮都新鮮。 - 2
製作醬料基底 (sofrito)：在一個大型深煎鍋或西班牙燉飯鍋中，用中火加熱胭脂樹油。加入切末的洋蔥和鈴鐺椒，翻炒至軟，約 5-7 分鐘。
- 3
將切末的大蒜和切丁的番茄加入鍋中。再煮 5 分鐘，直到番茄開始變軟。
- 4
拌入米飯，翻炒約 1-2 分鐘，直到米粒略顯半透明。倒入白葡萄酒，煮至蒸發。
- 5
加入魚/海鮮高湯、醬油和蠔油。煮至微滾。以鹽和黑胡椒調味。
💡 專業提示: 在加入米飯前，請先試嚐湯汁並調整調味。 - 6
將綜合海鮮加入鍋中。輕輕攪拌，使其均勻分佈。蓋上鍋蓋，煮約 15-20 分鐘，或直到米飯煮熟且海鮮煮透。
💡 專業提示: 加入米飯後，請勿過度攪拌，以免米飯變得糊爛。 - 7
在即將上菜前，拌入大部分切碎的香菜和歐芹。用剩餘的香草裝飾。搭配檸檬角熱食。
💡 專業提示: 保留一些新鮮香草用於裝飾。
💡 專業提示
- ✓米飯的種類會影響口感；Arborio 米會產生更濃郁的奶油質地，類似燉飯。
- ✓您可以加入其他蔬菜，如豌豆或玉米粒。
- ✓為了獲得更濃郁的海鮮風味，您可以使用蝦殼和魚骨自製海鮮高湯。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入少許藏紅花，以增添顏色和風味。
- 包含其他海鮮，如章魚或干貝。
- 在醬料基底中加入切末的辣椒，使其更辣。