🧂 食材
- 4 lb 豬肩肉或里肌肉(切成 2 英吋的塊狀，帶有少許脂肪)
- 4 cups 水
- 1 cup 橙汁
- 1 large 白洋蔥(切塊)
- 6 cloves 大蒜瓣(壓碎)
- 1 tbsp 孜然粉
- 1 to taste 鹽
- 1 tsp 黑胡椒
- 1 tbsp 胭脂樹油（可選，用於上色）
👨🍳 步驟
- 1
在一個大的厚底鍋或 Paila 鍋中，放入豬肉塊、水、橙汁、切塊的白洋蔥、壓碎的大蒜、孜然、鹽和胡椒。
- 2
用中高火將混合物煮沸，然後轉為小火，蓋上鍋蓋，燉煮約 1.5 至 2 小時，或直到豬肉變得非常軟嫩，且大部分液體都已蒸發。
- 3
待液體幾乎蒸發後，將火力轉為中高火。如果使用胭脂樹油，此時加入。持續烹煮，經常攪拌，讓豬肉在自身油脂中煎炸至金黃酥脆。
- 4
繼續烹煮約 20-30 分鐘，直到豬肉塊邊緣呈金黃色且酥脆。取出洋蔥和大蒜塊。
- 5
熱騰騰上桌，傳統上搭配玉米粒（mote）、炸熟的甜蕉、醃漬洋蔥和番茄沙拉（curtido）、酪梨片和辣椒醬（aji）。
💡 專業提示
- ✓使用脂肪含量不同比例的豬肉部位組合，效果最佳。
- ✓燉煮過程不要著急，在油炸階段之前，肉質的軟嫩度是關鍵。
- ✓傳統的銅製 Paila 鍋是達到完美酥脆度的理想選擇，但鑄鐵鍋或荷蘭鍋效果也很好。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會在燉煮接近尾聲時加入少許啤酒或牛奶。
- 在某些地區，會在最後的油炸階段加入少量糖，以帶出焦糖化的風味。