Hornado de Chancho(烤豬肉)
Hornado de Chancho 是一道傳統的厄瓜多爾慢烤豬肉料理，以其酥脆的豬皮和鮮嫩多汁的肉質而聞名。通常會用大蒜、孜然、啤酒和紅木（achiote）的混合物醃製很長時間，然後慢烤至完美。這道菜經常在慶典和特殊場合供應，是展現厄瓜多爾好客精神和烹飪傳統的中心菜餚。
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🧂 食材
- 8 lbs 豬肩肉
- 4 large 檸檬(榨汁)
- 25 cloves 大蒜瓣(搗碎)
- 2 tbsp 孜然粉
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 3 bottles 啤酒
- 1.5 sticks 無鹽奶油
- 2 tbsp 紅木粉 (annatto)
👨🍳 步驟
- 1
在豬肩肉的豬皮上深深劃幾刀，並在肉中劃幾個切口。將豬肉放入一個大碗中。
💡 專業提示: 深劃有助於豬皮變脆。 - 2
在食物處理機中，混合搗碎的大蒜、孜然、鹽和胡椒。將檸檬汁倒在豬肉上並均勻塗抹。然後，將大蒜醬塗抹在切口和豬肉的各個部位。蓋上蓋子，在冰箱中醃製 12 至 24 小時。
⏱️ 12-24 hours - 3
將 2 瓶啤酒倒在豬肉上，蓋上蓋子，然後放回冰箱再醃製 12 至 24 小時。每 8-12 小時將豬肉翻面一次，以確保醃製均勻。
⏱️ 12-24 hours - 4
預熱烤箱至 425°F (220°C)。將豬肉皮朝上放在一個大烤盤中，加入醃料。
💡 專業提示: 確保豬皮朝上，以達到最佳酥脆度。 - 5
在小鍋中融化 1 條奶油。加入 1 茶匙紅木粉並混合。將此紅木奶油刷在豬皮的各個部位。烤 30 分鐘。
⏱️ 30 minutes - 6
將烤箱溫度降低至 350°F (175°C)。烤 1.5 小時，每 30 分鐘用烤盤裡的醬汁淋在肉上，以防止肉變乾。
⏱️ 1.5 hours - 7
在小鍋中融化剩餘的 1/2 條奶油。混合剩餘的 1 瓶啤酒和 1 湯匙紅木粉。溫和加熱（不要煮沸）。根據需要使用此混合物淋在豬肉上。
💡 專業提示: 淋醬可以保持肉質濕潤和豬皮入味。 - 8
繼續烤另外 2.5 小時，每 30 分鐘淋一次醬，直到內部溫度達到 160°F (71°C)。
⏱️ 2.5 hours - 9
從烤箱中取出前，將燒烤功能打開幾分鐘，以進一步酥脆豬皮。靜置後再切片。
💡 專業提示: 要小心觀察，以免豬皮烤焦。
💡 專業提示
- ✓醃製至少 24 小時對於風味滲透至關重要。
- ✓經常淋醬是獲得濕潤多汁口感的關鍵。
- ✓最後的燒烤步驟對於達到標誌性的酥脆豬皮是必不可少的。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜包含將馬鈴薯或芭蕉與豬肉一起烘烤。
- 為了更傳統的醃料，可以使用「chicha」（一種發酵玉米飲料）代替啤酒。