🧂 食材
- For Seco de Chivo:
- 500 g 山羊肉(切塊)
- 1 cup 香菜(切末)
- 1 large 洋蔥(切塊)
- 1/2 red 燈籠椒(切塊)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1 tbsp Achiote paste
- 1/2 cup 啤酒
- 2 cups 水或高湯
- 1 tsp 孜然粉
- to taste 鹽和胡椒
- For Ceviche de Camarones:
- 500 g 煮熟的蝦(去殼去腸泥)
- 1 cup 檸檬汁
- 1/2 small 紅洋蔥(切細絲)
- 1 medium 番茄(切丁)
- 1/4 cup 香菜(切碎)
- 2 tbsp 番茄醬
- to taste 鹽和胡椒
- For Arroz Amarillo:
- 2 cups 米
- 4 cups 水或高湯
- 1 tbsp Achiote paste
- 1/2 medium 洋蔥(切末)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- to taste 鹽
👨🍳 步驟
- 1
準備Seco de Chivo：在一個大鍋中，用油炒香洋蔥、燈籠椒和大蒜，直到變軟。加入achiote paste，炒1分鐘。
⏱️ 10 minutes - 2
加入山羊肉，兩面煎至金黃。拌入切碎的香菜、孜然粉、鹽和胡椒。
⏱️ 10 minutes - 3
倒入啤酒，刮起鍋底的焦香物。加入水或高湯，煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮1.5至2小時，或直到山羊肉變得非常軟嫩。
- 4
準備Arroz Amarillo：在一個湯鍋中，用油炒香洋蔥和大蒜，直到散發香氣。加入achiote paste，炒1分鐘。
⏱️ 5 minutes - 5
加入米飯，攪拌均勻，使其沾滿鍋底的香料。倒入水或高湯，加入鹽，煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮15-20分鐘，或直到米飯煮熟且液體被吸收。蓋上鍋蓋，靜置5分鐘。
- 6
準備Ceviche de Camarones：在一個碗中，將煮熟的蝦、檸檬汁、切片的紅洋蔥、切丁的番茄、切碎的香菜、番茄醬、鹽和胡椒混合均勻。拌勻後，放入冰箱冷藏至少15分鐘。
- 7
盛盤時，先放上一份黃米飯，上面放上足量的seco de chivo，再淋上少許ceviche de camarones。用新鮮香菜裝飾。
💡 專業提示
- ✓Seco de Chivo傳統上是用山羊肉製作，但也可以用羊肉或牛肉代替。
- ✓確保用來做ceviche的蝦已完全煮熟並冷卻後再混合。
- ✓製作美味黃米飯的關鍵是，在加入液體前將米稍微炒香。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 可搭配炸芭蕉（patacones）一起享用。
- 在ceviche中加入一小撮辣椒碎，增加辣味。