🧂 食材
- 1.5 lb 乾鹹魚(例如：sierra 或 bacalao，浸泡以去除鹽分)
- 4 cups 水(另需用水浸泡魚)
- 1/3 cup 洋蔥(切丁)
- 1/4 cup 甜椒(切丁)
- 1/2 cup 番茄(切丁)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 1 tbsp 香菜(切碎)
- 1 branch 芹菜(切丁)
- 1 雞蛋(用於製作魚餅)
- 1/4 cup 玉米粉(用於製作魚餅)
- 1/2 tsp 胭脂樹(用於調色和增添風味)
- to taste 鹽
- to taste 胡椒
- 1/2 cup 植物油(用於油炸魚餅)
👨🍳 步驟
- 1
將乾鹹魚浸泡在冷水中至少 6 小時，或浸泡過夜，期間更換幾次水以去除多餘的鹽分。瀝乾並沖洗。
- 2
將魚肉剝成絲，去除魚骨和魚皮。若需要，可保留魚頭和魚骨用於熬湯。
- 3
準備魚餅：在一個碗中，將剝好的魚肉與切丁的洋蔥、甜椒、番茄、大蒜、香菜、芹菜、胭脂樹、鹽和胡椒混合。加入雞蛋和玉米粉，充分攪拌，使其成為均勻的混合物。如果太乾，可加入一湯匙水。將混合物塑形成小圓餅（魚餅）。
- 4
在中高溫的平底鍋中加熱植物油。將魚餅煎至兩面金黃。放在廚房紙巾上吸油。
- 5
準備湯底：在一個大鍋中，用少許油將切丁的洋蔥、甜椒、番茄和大蒜炒軟。加入 4 杯水（若使用，請加入保留的魚頭/魚骨）、切碎的香菜、芹菜、鹽和胡椒。煮沸後轉小火，燉煮約 30 分鐘，以熬出風味濃郁的湯底。
- 6
過濾湯底，丟棄固體物。將湯底倒回鍋中。
- 7
將煎好的魚餅加入燉煮的湯底中。再煮 10-15 分鐘，讓味道充分融合。
- 8
熱食，可擠上少許檸檬汁和選擇性添加的辣椒醬。
💡 專業提示
- ✓浸泡乾魚的時間是避免湯品過鹹的關鍵。
- ✓如果沒有乾鹹魚，可以使用新鮮魚，並根據口味添加鹽。
- ✓魚餅混合物的稠度應足夠堅實，以便成型，但又不至於太乾。
✨ 創意點子
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- 有些食譜會在湯底中加入少許椰奶，以增加濃郁口感。
- 可在湯底中加入其他蔬菜，如馬鈴薯或樹薯。