🧂 食材
- 500 g 乾鹹魚 (pescado seco)(例如：鱸魚或海鱸魚)
- 2 cups 米(長粒白米)
- 4 cups 水(用於煮飯和煮魚)
- 3 tbsp 植物油
- 1 medium 洋蔥(切細丁)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 0.5 medium 甜椒（紅色）(切丁)
- 0.5 medium 甜椒（綠色）(切丁)
- 1 medium 胡蘿蔔(切丁)
- 2 stalks 蔥(切丁)
- 0.25 cup 香菜(切碎)
- 1 tsp Sazonador con color（胭脂樹紅調味料）(或薑黃粉（用於染色）)
- 0.5 tsp 鹽(或依個人口味調整（魚本身已帶有鹹味）)
- 0.25 tsp 黑胡椒
👨🍳 步驟
- 1
浸泡乾魚：徹底沖洗乾魚。將其放入一個大碗中，用足夠的冷水覆蓋。浸泡至少 8 小時或隔夜，期間更換幾次水以去除多餘的鹽分。
💡 專業提示: 浸泡時間取決於魚的厚度和鹹度。 - 2
煮魚：瀝乾浸泡過的魚，放入鍋中。加入清水、一瓣大蒜和一小段蔥。煮約 20-30 分鐘，或直到魚肉變軟且容易剝落。
💡 專業提示: 保留煮魚的水；將用於煮飯。 - 3
剝魚肉：魚煮好後，小心地將魚從水中取出，稍微放涼，然後將魚肉剝成一口大小的塊狀，去除所有魚骨和魚皮。
💡 專業提示: 確保去除所有魚骨，以免食用時發生意外。 - 4
準備炒香基底 (sofrito)：在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱植物油。加入切丁的洋蔥、大蒜、甜椒、胡蘿蔔和蔥。翻炒至蔬菜變軟，約 8-10 分鐘。
- 5
將剝好的魚肉加入鍋中與炒香的基底混合。拌入 sazonador con color、鹽（如果需要）和黑胡椒。煮 2-3 分鐘，輕輕攪拌均勻。
- 6
將沖洗過的米飯加入鍋中，翻炒使其均勻沾上魚肉和蔬菜的混合物。倒入保留的煮魚水（如果水太鹹，則使用 4 杯清水或高湯）。煮沸。
💡 專業提示: 如果煮魚水非常鹹，請使用一半煮魚水和一半清水或高湯。 - 7
將火力轉小，蓋上鍋蓋，燉煮約 15-20 分鐘，或直到米飯煮熟且水分被吸收。
- 8
米飯煮好後，關火，蓋著鍋蓋靜置 5-10 分鐘。食用前拌入切碎的香菜。
💡 專業提示: 熱食，並可用額外的香菜裝飾。
💡 專業提示
- ✓乾魚的品質對最終的風味影響很大。
- ✓在用煮魚水煮飯之前，先嚐一下味道，以調整鹹度。
- ✓這道菜通常搭配炸芭蕉片 (tajadas)。
✨ 創意點子
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- 加入其他蔬菜，如豌豆或四季豆。
- 為了更濃郁的風味，可以用魚高湯代替水煮飯。