🧂 食材
- 1.5 lb 魚（例如：長鰭鮪、鱸魚、石斑魚）(切成 2 英寸的塊)
- 1 lb 魚頭和魚骨（可選，用於熬湯）
- 10 cups 水
- 1 cup 花生醬（無糖）
- 3 medium 綠車前子(2 個用於 masa，1 個用於湯)
- 1 large 熟車前子(切片)
- 1 cup 樹薯(去皮切塊)
- 0.5 cup 地瓜（camote）(切塊)
- 0.5 cup 胡蘿蔔(切塊)
- 1 ear 玉米（choclo）(切成圓環)
- 0.5 cup 四季豆（habichuelas）(去頭去尾切段)
- 0.5 cup Achochas（可選）(對半或四分之一)
- 1 cup 洋蔥（紅洋蔥或白洋蔥）(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp 胭脂樹油（annatto oil）
- 1 tsp 孜然
- 1 to taste 鹽
- 1 to taste 胡椒
- 0.5 cup 香菜(切碎，用於裝飾)
- 1 whole 檸檬(用於上桌)
👨🍳 步驟
- 1
如果使用魚頭和魚骨，請將它們與 8 杯水一起慢燉約 30 分鐘，以製成風味濃郁的高湯。過濾並放在一旁。如果不用，請使用 8 杯普通水。
- 2
準備 refrito：在一個大鍋中，用中火加熱胭脂樹油。加入切碎的洋蔥和蒜末，炒至變軟，約 5 分鐘。加入孜然、鹽和胡椒。
- 3
剝皮並磨碎 2 個綠車前子。在一個碗中，將磨碎的車前子與 1/4 杯花生醬和一小撮鹽混合，製成麵團。揉成小球。
- 4
將保留的魚高湯（或水）加入裝有 refrito 的鍋中。煮沸。加入剩餘的 1 杯花生醬，攪拌至溶解。
- 5
將樹薯、地瓜、胡蘿蔔、玉米、四季豆和剩餘的 1 個綠車前子（切塊）加入鍋中。煮沸，然後轉小火慢燉，直到蔬菜變軟，約 30-40 分鐘。
- 6
加入車前子球和熟車前子片。再煮 15-20 分鐘，或直到車前子球浮起並煮熟。
- 7
輕輕地將魚塊加入鍋中。煮約 5-10 分鐘，或直到魚煮熟並容易剝落。小心不要過度烹煮魚。
- 8
品嚐並用鹽和胡椒調整調味。熱食，撒上新鮮的香菜和檸檬角裝飾。
💡 專業提示
- ✓為了湯更濃稠，您可以將一些煮熟的蔬菜與少量高湯一起打成泥，然後再加回鍋中。
- ✓使用魚頭和魚骨熬湯可以增加顯著的風味深度。
- ✓確保花生醬是無糖的，以獲得最佳的鹹味風味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入其他穀物，如玉米粒（hominy）或玉米粒。
- 加入其他海鮮，如蝦或貽貝。
- 為了素食版本，省略魚並使用蔬菜高湯。