Fattah(埃及炸餅燉飯 (Egyptian Fattah))
Fattah 是一道深受喜愛的埃及菜餚，特色是層層疊疊的烤皮塔餅、鬆軟的米飯和軟嫩的肉類，所有食材都淋上濃郁的蒜醋醬，並經常搭配番茄醬。這是一道在埃及文化中根深蒂固的慶祝餐點，傳統上在開齋節和聖誕節等主要節日，以及婚禮和其他重要的家庭聚會上享用。
🧂 食材
- 1 kg 牛或羊腿肉(帶骨部位（如腿肉或牛胸肉）傳統上風味更佳，但也可使用燉肉塊。)
- 4 rounds 黃洋蔥(對半或四分之一切)
- 400 g 胡蘿蔔(粗略切塊)
- 10 cloves 西芹(粗略切塊)
- 4 tbsp 大蒜(4瓣用於高湯，4瓣用於醬汁)
- 2 liters 月桂葉(For braising the meat)
- 1 medium 綠豆蔻莢(Quartered, for braising)
- 2 乳香樹脂(可選，用於製作道地的燉肉湯風味)
- 4 糖(Crushed, for braising)
- to taste 黑胡椒粒
- to taste 鹽(或依個人口味調整)
- 4 tbsp 酥油或無鹽奶油(分開使用)
- 2 cups 短粒埃及米(徹底沖洗乾淨)
👨🍳 步驟
- 1
製作肉類高湯：在一個大鍋中，用中高火融化 1 湯匙酥油。如果使用乳香樹脂，加入並攪拌至散發香氣並融化。加入牛或羊腿肉，煎至兩面金黃。加入對半切的洋蔥、切塊的胡蘿蔔、切塊的西芹、4瓣切碎的大蒜、月桂葉、綠豆蔻莢、糖、黑胡椒粒和 1 茶匙鹽。倒入 8 杯滾水，確保淹沒肉類和蔬菜。煮沸後，轉至小火，鬆散地蓋上鍋蓋，燉煮 1.5 至 2 小時，或直到肉類非常軟嫩。燉煮過程中撇去表面的浮沫。煮好後，將高湯瀝入另一個碗中，保留約 4 杯用於米飯和醬汁。將肉從鍋中取出，撕碎或切成小塊，備用。丟棄燉煮過的蔬菜和香料。
⏱️ 2 hours - 2
烘烤皮塔餅：在肉類燉煮期間，將烤箱預熱至 350°F (175°C)。將切好的皮塔餅塊單層鋪在烤盤上。可選擇淋上 1 湯匙橄欖油，撒上少許鹽。烘烤 10-15 分鐘，或直到呈金黃酥脆。或者，您也可以在少量油中將皮塔餅塊炸至金黃酥脆。
⏱️ 25 minutes - 3
煮米飯：在另一個鍋中，用中火加熱 2 湯匙酥油和 1 湯匙橄欖油。加入沖洗過的埃及米，翻炒 2-3 分鐘，讓米粒均勻裹上油脂。加入 4 杯保留的肉類高湯、0.5 茶匙鹽，煮沸。轉至小火，蓋上鍋蓋，燉煮 15-20 分鐘，或直到米飯煮熟且湯汁被吸收。
⏱️ 15 minutes - 4
製作番茄醬：在一個中型湯鍋中，用中火加熱 2 湯匙酥油和 1 湯匙橄欖油。加入剩下的 4 瓣切碎大蒜，翻炒約 1 分鐘，直到散發香氣且呈淺金黃色。小心不要燒焦大蒜。加入 2 湯匙醋，讓其冒泡約 30 秒。拌入番茄膏、壓碎番茄、七香粉（如果使用）和 0.5 茶匙鹽。倒入 1 杯保留的肉類高湯，偶爾攪拌，燉煮 10-15 分鐘，直到醬汁略微濃稠。
⏱️ 5 minutes - 5
組裝 Fattah：在一個大盤子或個別碗中，鋪上烤好的皮塔餅塊。淋上約 1 杯蒜醋高湯（可選用步驟 1 中未過濾的高湯，或混合高湯和醬汁）在餅上，使其略微軟化。將煮好的米飯均勻鋪在餅上。將撕碎或切塊的肉鋪在米飯上。慷慨地將做好的番茄醬舀在肉和米飯上。您也可以在最上面淋上少許原味蒜醋高湯（約 1/4 杯），增加酸度。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓高湯更濃郁，您可以在燉煮肉類時，與其他芳香料一起加入一小段肉桂棒或幾粒芫荽籽。
- ✓確保皮塔餅烤得夠酥脆但未烤焦；它應該酥脆有口感，但仍足夠柔軟，能吸收部分湯汁。
- ✓蒜頭和醋的平衡是 Fattah 特有風味的關鍵。請根據您的喜好調整用量。
- ✓剩餘的肉類高湯非常適合用來煮飯，能為米飯增添美味的深度。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食 Fattah：省略肉類，改用蔬菜高湯。您可以加入煮熟的鷹嘴豆或烤茄子塊作為豐盛的替代品。
- 白醬 Fattah：有些變種省略番茄醬，而是製作蒜味優格醬（類似黎巴嫩 Fatteh），淋在各層食材上。