Fattah Hummus
Egyptian Chickpea and Bread Bake
Fattah Hummus 是一道深受喜愛的層疊式埃及和黎凡特菜餚，象徵著慶祝和善用資源。它巧妙地結合了酥脆的皮塔餅、軟嫩的鷹嘴豆以及奶油般的濃郁酸奶醬，創造出質地和風味的和諧交響曲。這道菜餚經常在歡樂的場合和節日準備，體現了豐富的烹飪傳統。
🧂 食材
- 300 g Pita bread(cut into 1-inch (2.5 cm) pieces)
- 3 rounds Olive oil(divided, for toasting bread and sautéing)
- 200 g Dried chickpeas(soaked overnight and boiled until tender, or 2 cans (15 oz / 425g each) drained and rinsed)
- 8 cloves Garlic(2 minced for yogurt sauce, 2 minced for chickpeas)
- 3 tbsp Ground cumin(divided)
- 4 tbsp Salt(or to taste)
- 2 cups Plain yogurt(full-fat recommended, Greek yogurt can be used if thinned slightly)
- to taste Tahini(adjust to taste)
- to taste Lemon juice(freshly squeezed)
- 2 tbsp Ghee or clarified butter(for toasting nuts)
- 1 cup Pine nuts(or slivered almonds)
👨🍳 步驟
- 1
準備皮塔餅脆片：將烤箱預熱至 400°F (200°C)。在一個大碗中，將切好的皮塔餅塊與 2 湯匙橄欖油、一撮鹽和 1/2 茶匙孜然粉拌勻，確保均勻沾裹。將皮塔餅塊單層鋪在烤盤上。烘烤 8-10 分鐘，中途翻面，直至金黃酥脆。備用，如果需要，可以留出一小把用於裝飾。
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes - 2
準備鷹嘴豆：如果使用乾鷹嘴豆，請確保將其煮至非常軟爛。如果使用罐裝鷹嘴豆，請瀝乾並徹底沖洗。在中號湯鍋中，用中火加熱 1 湯匙橄欖油。加入 2 瓣蒜末，炒約 30 秒至香味散發。加入煮好的鷹嘴豆、剩餘的 1/2 茶匙孜然粉和 1/2 茶匙鹽。輕輕攪拌，讓鷹嘴豆均勻沾裹，溫熱約 5 分鐘。如果鷹嘴豆感覺乾燥，可以加入少許煮鷹嘴豆的水或清水。
⏱️ 20-25 minutes - 3
製作酸奶醬：在一個中號碗中，將原味酸奶、芝麻醬 (tahini)、檸檬汁、剩餘的 2 瓣蒜末和剩餘的 1/2 茶匙鹽攪拌均勻，直至順滑濃稠。如果醬汁太稠，可以加入一兩湯匙水或煮鷹嘴豆的水稀釋。
⏱️ 10-15 minutes - 4
烤堅果：在一個小煎鍋中，用中火融化酥油 (ghee) 或澄清黃油。加入松子（或杏仁片），不斷攪拌，烘烤 3-5 分鐘，直至金黃香脆。密切注意，因為它們很容易燒焦。立即離火。
⏱️ 5 minutes - 5
組裝 Fattah：在一個淺盤或個人碗中，鋪上一層酥脆的皮塔餅脆片。將溫熱的鷹嘴豆均勻鋪在皮塔餅脆片上。淋上約一半的酸奶醬在鷹嘴豆上。再鋪上剩餘的皮塔餅脆片，然後將剩餘的酸奶醬鋪在最上面一層。可選，撒上 sumac 或紅椒粉。
⏱️ 5 minutes - 6
裝飾與上菜：將烤好的松子連同熱的酥油/黃油淋在組裝好的 Fattah 上。用新鮮切碎的歐芹和預留的皮塔餅脆片（如果使用）裝飾。立即上菜，此時食材仍然溫熱，皮塔餅脆片也保持一定的酥脆度。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓皮塔餅脆片更酥脆，確保它們單層鋪開，並且烤盤上不要過於擁擠。
- ✓使用溫熱的鷹嘴豆和酸奶醬有助於融合風味，並稍微軟化皮塔餅，帶來令人愉悅的質地對比。
- ✓可以通過加入少量水或煮鷹嘴豆的水來調整酸奶醬的濃稠度，以達到您喜歡的奶油感。
- ✓在準備上菜前才烤堅果，可以確保最大程度的風味和酥脆度。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了更濃郁的風味，有些食譜建議將皮塔餅油炸而不是烘烤。
- 可以考慮在酸奶醬中加入一小撮辣椒片或阿勒頗辣椒，增添一絲辣味。
- 雖然松子是傳統選擇，但也可以使用杏仁片或烤核桃作為替代。