Kofta Meshweya(烤肉餅 (Kofta Meshweya))
Egyptian Grilled Kofta
Kofta Meshweya，意思是「烤肉餅」，是一道埃及經典菜餚，使用調味的絞肉（通常是牛肉或牛羊肉混合），塑形後串在竹籤上燒烤。這道風味濃郁多汁的料理，是埃及烤肉派對和家庭聚餐的熱門主菜，通常搭配傳統的配菜。
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🧂 食材
- 300 g 免治牛肉（80/20 脂肪比例）(較高的脂肪含量能確保肉餅多汁。)
- 300 g 免治羊肉(可選，若不使用，可替換為更多免治牛肉，總計 1 公斤。)
- 1 medium 黃洋蔥(細磨碎並擠出多餘的水分。)
- 0.5 cup 新鮮香芹(切碎。)
- 2 tbsp 大蒜(切末或製成泥。)
- 1 tsp 多香果粉(Or to taste)
- 0.5 tsp 孜然粉(Freshly ground, or to taste)
- 6-8 芫荽粉(If using wooden skewers, soak them in water for at least 30 minutes to prevent burning.)
- for serving 肉桂粉(Warm)
👨🍳 步驟
- 1
準備香料和調味料：將黃洋蔥細磨碎，盡量擠出多餘水分。將大蒜切末。將新鮮香芹切碎。在一個小碗中，混合免治多香果粉、孜然粉、芫荽粉、肉桂粉、肉荳蔻、鹽和黑胡椒。
⏱️ 15 minutes - 2
混合肉餡：在一個大混合碗中，將免治牛肉和免治羊肉（如果使用）混合。加入磨碎的洋蔥、切末的大蒜、切碎的香芹和準備好的香料混合物。加入小蘇打。用手徹底混合所有材料，直到它們充分融合，並且混合物呈現略帶黏性、糊狀的質地。這可能需要揉捏 5-10 分鐘，以達到所需的質地。
⏱️ 15 minutes - 3
冷藏肉餡：用保鮮膜蓋住碗，冷藏至少 30 分鐘（或最多 2 小時），讓風味融合，混合物變硬，使其更容易塑形。
⏱️ 5 minutes - 4
塑形肉餅：從冰箱取出肉餡。用水輕輕潤濕雙手，以防沾黏。取一塊肉餡（約高爾夫球大小），在浸泡過的木質串籤上緊實塑形成圓柱形或略扁的香腸狀，厚度約 1.5 英寸（4 公分）。確保肉均勻分佈在串籤上，兩端留有小空間。剩餘的肉餡和串籤重複此步驟。
⏱️ 12-15 minutes - 5
預熱烤架：準備中高溫的烤架。如果使用炭火烤架，請等待炭火覆蓋一層細灰。如果使用燃氣烤架，請預熱至約 200-230°C（400-450°F）。清潔並輕輕塗油烤架柵欄，以防沾黏。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓使用至少 20% 脂肪的肉是製作多汁美味肉餅的關鍵。
- ✓確保將磨碎洋蔥的多餘水分擠出，以防止肉餅過於濕潤而散開。
- ✓在塑形前冷藏肉餡，會使其更容易處理，並防止黏在手上。
- ✓如果在室內燒烤，可以使用鑄鐵烤盤或燒烤架作為替代。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 若要增加辣味，可在肉餡中加入一小撮卡宴辣椒粉或一個切碎的墨西哥辣椒。
- 有些食譜會加入一湯匙的通用麵粉或玉米澱粉作為黏合劑；如果覺得混合物太稀，可以添加。
- 為了融入不同的風味，可以考慮在香料混合物中加入一小撮豆蔻粉或少許漆葉粉（sumac）。