Egyptian Moussaka(埃及燉茄子 (Mesaka'a))
埃及燉茄子，當地稱為 Mesaka'a，是一道深受喜愛的層疊砂鍋菜，以鮮嫩的茄子和鹹香帶香料的絞肉番茄醬為特色。它具有令人愉悅且濃郁的風味，與希臘的類似菜餚不同，因為它沒有白醬，並且獨特地混合了大地香料。
🧂 食材
- 3 大型圓茄(總計約 2.5 磅 / 1.1 公斤，切成 1/2 英吋 (1.25 公分) 厚的圓片)
- for frying 猶太鹽(用於茄子醃製)
- 400 g 橄欖油(分開使用，另備一些用於塗抹)
- 2 黃洋蔥(切末)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 2 tablespoons 青燈籠椒(去籽去蒂，切末)
- 800 g 瘦絞牛肉(約 450 克，建議 80/20 的肥瘦比例)
- 1/2 cup 芫荽籽粉
- 1 teaspoon 甜椒粉
- to taste 孜然粉
- to taste 紅辣椒碎(或依個人口味調整)
- 1/4 cup 黑胡椒(現磨)
👨🍳 步驟
- 1
準備茄子：將烤箱預熱至 400°F (200°C)。在一張大烤盤上鋪上烘焙紙或輕輕塗抹油。切掉茄子的頂部，將其切成 1/2 英吋 (1.25 公分) 厚的圓片。將茄子片單層排列在乾淨的表面上（例如網架或另一個烤盤）。慷慨地撒上猶太鹽，靜置約 20-30 分鐘，以吸出多餘的水分和苦味。您會看到表面形成水珠。用廚房紙巾將茄子片拍乾，然後兩面輕輕刷上橄欖油。將塗好油的茄子片排列在準備好的烤盤上。
⏱️ 30 minutes (including salting time) - 2
烘烤茄子：將茄子放在烤盤上，放入預熱好的烤箱烘烤 20-25 分鐘，中途翻面一次，直到茄子變軟並呈現淡金黃色。從烤箱中取出，備用。
⏱️ 20-25 minutes - 3
炒香料和青椒：在茄子烘烤時，在一個大平底鍋或荷蘭鍋中用中高火加熱 2 湯匙橄欖油。加入切碎的洋蔥和青燈籠椒，炒約 5-7 分鐘，直到變軟。加入蒜末，再炒一分鐘，直到聞到香味。
⏱️ 15 minutes - 4
烹調絞肉：將絞牛肉加入裝有蔬菜的平底鍋中。用湯匙將其撥散，煮約 7-10 分鐘，直到變色。如果需要，瀝乾多餘的油脂。
⏱️ 20 minutes - 5
製作番茄醬：將芫荽籽粉、甜椒粉、孜然粉、紅辣椒碎和黑胡椒加入絞肉混合物中拌勻。煮 1 分鐘，直到聞到香味。加入番茄碎、番茄膏和水（或高湯）。徹底攪拌均勻，刮起鍋底的焦褐色顆粒。將醬汁煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，至少燉煮 15-20 分鐘，讓風味融合。
⏱️ 10 minutes - 6
組裝燉茄子：將一個 9x13 英吋 (23x33 公分) 的烤盤輕輕塗抹油。在烤盤底部鋪上一層薄薄的絞肉醬。在醬汁上鋪上約一半的烤好的茄子片。在茄子上鋪上約一半剩下的絞肉醬。再鋪上剩餘的茄子片，然後淋上剩下的絞肉醬，確保茄子大部分都被覆蓋。
⏱️ 45-50 minutes - 7
烘烤燉茄子：用鋁箔紙緊密地蓋住烤盤。在預熱好的烤箱中以 375°F (190°C) 烘烤 30 分鐘。取下鋁箔紙，再烘烤 15-20 分鐘，或直到醬汁冒泡且表面略微濃稠。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓茄子鹽漬是去除苦味和防止烹飪時吸收過多油脂的關鍵步驟。
- ✓建議使用圓茄，因為它們種子較少，味道較不苦。
- ✓確保絞肉醬調味充分，因為茄子會吸收大量風味。
- ✓這道菜可以提前做好並重新加熱；風味通常在隔夜後會更加濃郁。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食版本：省略絞牛肉，並在番茄醬中加入更多蔬菜，如櫛瓜、馬鈴薯（先煮過並切片）或鷹嘴豆。
- 有些食譜會在絞肉醬中加入少許肉桂或多香果粉，以增加溫暖的風味。
- 為了更豐富的風味，有些傳統做法會油炸茄子片，而不是烘烤，但烘烤是較輕的選擇。