Samak Mashwi(Samak Mashwi (烤魚))
Egyptian Grilled Fish
Samak Mashwi，意為「烤魚」，是埃及一道備受喜愛的菜餚，讚頌著地中海和尼羅河的豐饒。它體現了一種簡單卻風味十足的海鮮烹調方式，將新鮮的魚用各種香料和香草醃製後，再烤至帶有煙燻味的完美。這道菜是埃及菜中的主食，經常在聚會時享用，反映了該國與其水域及烹飪傳統悠久的聯繫。
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🧂 食材
- 2 全魚（例如：鱸魚、鯛魚、羅非魚）(已去鱗、去內臟，並從背部縱向剖開或蝴蝶切)
- 2 tbsp 橄欖油(另備一些用於燒烤)
- 6 cloves 檸檬汁(Minced or finely grated.)
- 60 ml 大蒜(切末)
- 60 ml 孜然粉(Extra virgin recommended.)
- 1 cup 香菜籽粉(Roughly chopped, stems and leaves.)
- 1 tsp 薑黃粉(Adjust to your spice preference. Can substitute with red pepper flakes.)
- 1 tsp 紅辣椒碎(可選，增添少許辣味)
- 1/2 tsp 鹽(Freshly ground.)
- for serving 黑胡椒(Homemade or store-bought.)
- for serving 洋蔥(切薄片)
👨🍳 步驟
- 1
準備魚：徹底沖洗魚的內外，並用廚房紙巾將其完全擦乾。在每條魚的肉面處，每隔約 1 英寸（2.5 公分）劃幾道深斜刀，以便醃料滲透。這也有助於魚肉均勻受熱。
⏱️ 5 minutes - 2
製作醃料：在一個中型碗中，將 1/4 杯橄欖油、檸檬汁、蒜末、孜然粉、香菜籽粉、薑黃粉、紅辣椒碎（如果使用）、鹽和黑胡椒攪拌均勻。確保香料充分混合，形成風味濃郁的醬料。
⏱️ 5 minutes - 3
醃製魚：將醃料均勻地塗抹在魚的全身，確保醃料能滲入刀痕、魚腹和盡可能多的魚皮下。將醃製好的魚放入淺盤中，將檸檬片塞入魚腹，然後蓋上。在室溫下至少醃製 30 分鐘，或冷藏最多 4 小時。若冷藏，請在燒烤前將魚恢復至室溫約 30 分鐘。
⏱️ 2 hours (marinating time) - 4
準備烤架：將烤架預熱至中高溫（約 400-450°F 或 200-230°C）。清潔並輕輕塗抹烤架網，以防沾黏。如果使用炭火，請確保炭火已變成灰色熱度。
⏱️ 15 minutes - 5
燒烤魚：小心地將醃製好的魚直接放在熱烤架網上。根據魚的厚度，每面約燒烤 10-15 分鐘。魚皮應變得酥脆並略帶焦色，魚肉應呈不透明狀，並能用叉子輕鬆撥開。避免過度烹煮，以保持魚肉濕潤。
⏱️ 20-25 minutes - 6
燒烤蔬菜（可選）：在烤魚的同時，您也可以將切片的洋蔥和番茄放在旁邊一起烤幾分鐘，直到稍微變軟並帶有焦痕。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得最佳風味，請使用最新鮮的魚。
- ✓確保魚已妥善清潔，在醃製前去除所有鱗片和內臟。
- ✓不要讓烤架過於擁擠；如有必要，請分批烹煮，以確保魚肉均勻受熱並防止受熱不均。
- ✓如果使用炭火燒烤，可以加入木屑以增加煙燻風味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會在燒烤前將魚腹填滿香草、大蒜和香料的混合物。
- 可以在醃料中加入少許羅望子醬，以增添酸味。
- 為了獲得不同的風味，可以考慮在醃料中加入一撮紅椒粉或辣椒粉。