Ads(埃及紅扁豆湯 (Shorbet Ads))
Egyptian Red Lentil Soup
埃及料理中溫暖滋養的主食，Shorbet Ads 是一種絲滑柔順的紅扁豆湯。這道菜餚具有深厚的文化意義，常在天氣較涼的月份和齋戒月等宗教節日享用，因其營養豐富且飽足。它體現了埃及家常菜的精髓，每一口都帶來溫暖和能量。
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🧂 食材
- 250 g 紅扁豆(沖洗乾淨並瀝乾 (約 350 克))
- 1 medium 橄欖油或酥油(或酪梨油)
- 3 cloves 黃洋蔥(切丁)
- 1 tablespoon 大蒜(切末)
- 6 cups 紅蘿蔔(去皮切丁 (約 1 杯))
- 2 tablespoons 馬鈴薯(去皮切丁 (可選，增加濃稠度))
- to taste 番茄(切丁，或 2 湯匙番茄膏)
- to taste 葛縷子粉
- 1 香菜籽粉
👨🍳 步驟
- 1
炒香辛香料：在中高火下，於一個大鍋或荷蘭鍋中加熱橄欖油或酥油。加入切丁的洋蔥，炒至變軟且呈半透明狀，約 5-7 分鐘。拌入切末的大蒜，再煮約一分鐘至散發香味。
⏱️ 6-8 minutes - 2
加入蔬菜和香料：將切丁的紅蘿蔔和馬鈴薯 (如果使用) 加入鍋中。炒約 5 分鐘，偶爾攪拌。拌入葛縷子粉、香菜籽粉、薑黃粉、鹽和黑胡椒。再煮 1-2 分鐘至香料散發香味。
⏱️ 20-25 minutes - 3
加入扁豆和液體：將沖洗過的紅扁豆和切丁的番茄 (或番茄膏) 加入鍋中。倒入蔬菜高湯或雞高湯 (或水)。將所有材料拌勻，確保沒有扁豆黏在鍋底。
⏱️ 3-5 minutes - 4
燉煮至軟爛：將湯煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 30-45 分鐘，或直至扁豆和蔬菜非常軟爛且容易搗碎。偶爾攪拌以防止沾黏，如果湯變得太濃稠，可加入更多高湯或水。
⏱️ 2-3 minutes - 5
攪打至滑順：待扁豆和蔬菜完全煮熟後，使用手持攪拌器將湯攪打至滑順濃稠。或者，小心地分批將湯倒入一般攪拌機中攪打至滑順，然後倒回鍋中。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，在加入其他食材前，將洋蔥炒至深金黃色，可以增強湯的深度。
- ✓紅扁豆對於達到特有的滑順口感至關重要，因為它們在烹煮過程中會分解並融化。
- ✓如果您喜歡不太滑順的口感，可以只攪打一半的湯，留下一些扁豆和蔬菜。
- ✓這款湯可以冷凍保存。在轉移到密封容器中冷凍保存之前，請讓其完全冷卻，可冷凍長達 3 個月。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在炒香階段加入一小撮卡宴辣椒粉或一小塊紅辣椒，增添微辣風味。
- 為了讓餐點更豐富，有些食譜會加入一小塊去皮切丁的馬鈴薯，這也有助於湯的濃稠度。
- 在上桌前，可在個人碗中淋上一點鮮奶油或一勺原味優格，增加豐富口感 (素食版本請省略)。