Besara(埃及蠶豆泥)
Egyptian Fava Bean Dip
Besara 是一道極具傳統的埃及菜餚，常被形容為奶油質地的蠶豆醬或抹醬，其根源可追溯至法老時代。它以富含新鮮香草而呈現出的鮮豔綠色，以及簡單卻營養豐富的食材而聞名，使其成為埃及美食中歷史悠久且深受喜愛的組成部分。
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🧂 食材
- 500 g dried split fava beans(soaked overnight)
- 1 cup large onion(chopped for boiling, plus one small for garnish)
- 0.5 cup garlic cloves(for boiling, plus 2-3 for garnish)
- 0.5 cup fresh parsley(chopped)
- 6 cloves fresh cilantro(chopped)
- 2 tsp fresh dill(chopped)
- 1 tsp ground cumin(Or to taste.)
- 0.5 tsp salt(or to taste)
- 60 ml black pepper(or to taste)
- 1 loaf water(approximately, for boiling)
👨🍳 步驟
- 1
準備蠶豆：徹底沖洗乾燥的裂蠶豆。將它們放入一個大碗中，並加入足夠的新鮮水浸泡。浸泡至少 8 小時，或最好過夜。浸泡後，瀝乾蠶豆並再次沖洗。
⏱️ 25 minutes - 2
煮蠶豆和香料：在一個大鍋中，放入瀝乾的蠶豆、切塊的大洋蔥和 5 瓣大蒜。加入約 6 杯新鮮水，水量要足夠淹過所有材料。用中高火煮至滾沸。煮滾後，轉至小火，蓋上鍋蓋，燉煮約 25-30 分鐘，或直到蠶豆開始變軟。
⏱️ 5 minutes - 3
加入香草並繼續燉煮：將切碎的新鮮巴西里、芫荽和蒔蘿加入鍋中與蠶豆一起。加入孜然粉、鹽和黑胡椒。繼續蓋蓋燉煮 15-20 分鐘，或直到蠶豆非常軟爛，容易搗碎。如果在烹飪過程中混合物變得太乾，可以加入少許水。
⏱️ 10 minutes - 4
製成糊狀：小心地瀝乾煮好的蠶豆混合物，保留約 1 杯的煮汁。將煮好的蠶豆和香草放入食物處理器或攪拌機中。攪打至形成光滑、濃稠的糊狀。如果需要達到所需的稠度，可以一次一湯匙地加入保留的煮汁。最終質地應濃稠但易於抹開。
⏱️ 2 minutes - 5
最後加熱和調味：將打好的混合物倒回鍋中。用小火輕輕加熱 5-10 分鐘，偶爾攪拌，讓味道融合，混合物稍微變濃稠。嚐一下味道，如有需要，用更多的鹽和胡椒進行調味。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓為了獲得更細膩的質地，您可以將打好的 Besara 過濾網篩，但這是可選的。
- ✓根據您的喜好調整新鮮香草的用量；更多的香草會產生更鮮豔的綠色和更濃郁的風味。
- ✓Besara 可以存放在密封容器中，置於冰箱冷藏，可保存長達 3 天。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 一些食譜會在煮沸過程中加入少許辣椒片或一個小青辣椒，以增加微妙的辣味。
- 為了獲得更豐富的風味，在炒配料時，可以用一湯匙酥油 (ghee) 代替部分油。