Samak Sayadiya(薩馬克·賽迪亞 (埃及漁夫飯))
Egyptian Fisherman's Rice
薩馬克·賽迪亞 (Samak Sayadiya) 是一道深受喜愛的埃及菜餚，意為「漁夫飯」。這道菜以香氣濃郁的米飯為主，搭配深度焦糖化的洋蔥和溫暖的香料，上面再放上香煎的魚。這道美味的菜餚是埃及沿海料理的主食，象徵著大海的豐饒以及創造了它的漁夫們的巧思。
🧂 食材
- 1.5 kg 結實的白魚塊(例如鱈魚、鱸魚、羅非魚或鯛魚，切成大塊)
- 400 g 中筋麵粉(用於沾裹魚塊)
- 5 黃洋蔥(切薄片)
- 2 tsp 大蒜瓣(切末)
- 1 tbsp 印度香米(沖洗瀝乾)
- 1/2 cup 植物油(分開使用，用於油炸和炒香)
- 800 ml 孜然(分開使用)
- to taste 薑黃(分開使用)
- to taste 香菜籽粉(磨粉)
- 多香果粉(磨粉)
👨🍳 步驟
- 1
準備魚：用廚房紙巾徹底拍乾魚塊。在淺盤中，將中筋麵粉與 1 茶匙孜然、0.5 茶匙薑黃、0.5 茶匙鹽和 0.5 茶匙黑胡椒混合。將魚塊沾裹調味過的麵粉，抖掉多餘的麵粉。放在一旁備用。
⏱️ 10 minutes - 2
焦糖化洋蔥：在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱約 1/4 杯植物油。加入切薄片的洋蔥，頻繁攪拌，煮 20-30 分鐘，或直到洋蔥呈現深邃的焦糖色和濃郁的金黃褐色。請耐心，這個步驟對菜餚的風味和顏色至關重要。用漏勺將焦糖化的洋蔥取出，放在一旁，鍋中保留風味十足的油。
⏱️ 50 minutes - 3
香煎魚：將鍋中剩餘的 1/4 杯植物油和保留的洋蔥油一起加熱。用中高火加熱至冒煙。小心地將沾了麵粉的魚塊單層放入鍋中（如果需要，分批進行，避免過擠）。每面煎約 3-4 分鐘，直到金黃酥脆且熟透。將魚塊從鍋中取出，放在鋪有廚房紙巾的盤子上。將烹調油留在鍋中備用。
⏱️ 15 minutes - 4
烘烤米飯和香料：將切末的大蒜加入鍋中保留的烹調油中，炒約 1 分鐘至香氣四溢。加入沖洗過的印度香米，攪拌使其充分沾裹油和任何剩餘的香料。加入保留的焦糖化洋蔥（留下一點點用於裝飾）、1 茶匙孜然、0.5 茶匙薑黃、1 茶匙香菜籽粉、0.5 茶匙多香果粉、0.25 茶匙肉桂粉、可選的七味香料粉、1 茶匙鹽和 0.5 茶匙黑胡椒。持續攪拌 2-3 分鐘，烘烤米飯並激發香料的香氣。
⏱️ 5 minutes - 5
煮米飯：倒入水或高湯，加入新鮮檸檬汁，煮沸。煮沸後，將火力轉至低火，用蓋子緊緊蓋住鍋子，煨煮 15-20 分鐘，或直到米飯變軟且液體完全被吸收。
⏱️ 25 minutes - 6
蒸煮和上菜：米飯煮好後，將煎好的魚塊輕輕地擺放在米飯上方。再次蓋上鍋蓋，離火再蒸 5 分鐘。在上菜前，用保留的焦糖化洋蔥、烤過的松子或杏仁以及新鮮切碎的香芹裝飾。可搭配檸檬角和沙拉一同享用。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，請使用用魚頭和魚骨熬製的魚高湯代替水或蔬菜高湯。
- ✓確保洋蔥炒到深邃的焦糖色，接近燒焦的程度，以獲得薩馬克·賽迪亞 (Samak Sayadiya) autentic 的深色和濃郁風味。
- ✓煎魚時不要讓鍋子過擠；分批烹調以確保魚皮酥脆。
✨ 創意點子
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- 一些地區性的變化做法會在米飯中加入一湯匙番茄膏，以增加淡淡的番茄風味和更深的顏色。
- 為了更清淡的選擇，可以考慮將魚烘烤或乾煎，而不是油炸。