Poulet à la Moambé
Equatorial Guinean Style
一道濃郁鮮美的雞肉燉菜，使用棕櫚油、花生醬和芳香香料製作。這道菜通常是慶祝場合的佳餚，常與米飯或木薯粉（fufu）一同享用。
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🧂 食材
- 3 lbs 雞塊(帶骨，切成適合食用的塊狀)
- 6 tbsp 紅棕櫚油
- 2 medium 洋蔥(切丁)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch 薑(磨碎)
- 6 oz 番茄膏(罐裝)
- 14.5 oz 番茄丁(罐裝)
- 1 cup 水
- 1/2 cup 天然花生醬(滑順)
- 1 tsp 紅辣椒碎
- to taste 鹽
- 3 蔥(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
用廚房紙巾拍乾雞塊。在大號荷蘭鍋或厚底鍋中，用中高火加熱紅棕櫚油，直到油開始冒煙。
- 2
分批將雞塊煎至兩面金黃，每面約 4-5 分鐘。將雞塊從鍋中取出備用。
- 3
將火力轉至中低火。將洋蔥丁倒入鍋中，翻炒至軟化並呈金黃色，約 7-10 分鐘。加入蒜末和薑末，再炒一分鐘，直到散發出香味。
- 4
拌入番茄膏，持續翻炒約 3 分鐘，直到顏色稍微變深。這種焦糖化能增添風味。
- 5
加入番茄丁、水和紅辣椒碎。攪拌均勻並煮至微滾。
- 6
將煎過的雞塊放回鍋中。攪拌使雞塊均勻裹上醬汁。將混合物重新煮沸，然後轉至小火，蓋上鍋蓋，燉煮 45 分鐘，或直到雞肉變軟。
- 7
在一個小碗中，將花生醬與鍋中大約 1/2 杯的熱湯汁攪拌均勻，直到變得滑順。這樣有助於防止結塊。
- 8
將花生醬混合物倒回鍋中。繼續無蓋燉煮 10-15 分鐘，讓醬汁變濃稠。根據口味用鹽調味。
- 9
熱騰騰地盛盤，撒上切碎的蔥花，搭配白飯、木薯粉（fufu）或炸香蕉食用。
💡 專業提示
- ✓紅棕櫚油是傳統的，帶有獨特的顏色和風味。如果沒有，可以使用植物油或花生油等中性油，但顏色會有所不同。
- ✓確保花生醬充分混合，以免醬汁油膩。
- ✓根據您喜歡的辣度調整紅辣椒碎的用量。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會加入秋葵，在最後 10 分鐘燉煮時加入。
- 為了獲得更濃郁的風味，可以在加入液體時加入一個 Maggi 塊。