Awaze Tibs
Awaze Tibs 是一道充滿活力且風味濃郁的衣索比亞牛肉料理，其特色是香辣的 Awaze 醬汁和快速炒嫩的牛肉。它體現了衣索比亞用餐的團體精神，常作為聚會和慶祝活動的中心菜餚。
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🧂 食材
- 500g 牛肉（菲力、肋眼或牛腱）(切成一口大小的方塊（約 1 英寸）)
- 100g Niter Kibbeh（衣索比亞澄清奶油）(如果沒有，可用酥油或無鹽奶油替代)
- 1 large 紅蔥頭(切薄片)
- 2-3 大蒜(切末)
- 50g 新鮮薑(去皮磨碎或切細末)
- To taste 墨西哥辣椒或塞拉諾辣椒(切薄片，去籽以減少辣度，可選)
- To taste Berbere 香料混合物(依個人喜好調整辣度)
👨🍳 步驟
- 1
準備 Awaze 醬：在一個小碗中，將 berbere 香料混合物與 1/4 杯水混合。用力攪拌直至形成濃稠、光滑的糊狀。如果太濃，一次加入一茶匙的水。備用。
⏱️ 10 minutes - 2
煎牛肉：在牛肉塊上慷慨地撒上鹽和黑胡椒。在一個大型的厚底平底鍋（鑄鐵鍋最佳）中，用中高火加熱 1 湯匙的 niter kibbeh，直至冒煙。為避免鍋子過擠，分批煎牛肉，確保所有面都煎至深褐色。每面約需 2-3 分鐘。將煎好的牛肉從鍋中取出，備用。
⏱️ 3 minutes - 3
炒香料：將剩餘的 2 湯匙 niter kibbeh 加入同一個平底鍋。將火轉至中火，加入切片的紅蔥頭。偶爾攪拌，炒約 5-7 分鐘，直到軟化並開始變成金黃色。加入切末的大蒜、磨碎的薑和切片的墨西哥辣椒（如果使用）。再炒 1-2 分鐘，直到散發出香味，小心不要燒焦大蒜。
⏱️ 8 minutes - 4
加入 Awaze 和番茄：將準備好的 Awaze 醬倒入鍋中，與香料混合。不斷攪拌，炒約 1 分鐘，直到香料散發出香味。如果使用，加入番茄丁和番茄醬，攪拌均勻。煮 2-3 分鐘，直到番茄開始軟化。
⏱️ 4 minutes - 5
混合和燉煮：將煎好的牛肉放回平底鍋。將所有食材攪拌均勻，確保牛肉都裹上 Awaze 醬。將火力轉至小火，蓋上鍋蓋，燉煮 10-15 分鐘，或直到牛肉達到您想要的熟度。為了獲得更豐富的風味，可以在最後幾分鐘打開鍋蓋燉煮，讓醬汁變濃稠。
⏱️ 2 minutes - 6
完成和上菜：在上菜前，加入新鮮檸檬汁。試味並根據需要用鹽調整調味。立即上菜，傳統上搭配 injera（衣索比亞酸酵薄餅），或搭配米飯或皮塔餅。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓為了使牛肉最嫩，請選擇菲力、肋眼或牛腱等部位。避免使用瘦肉，這些肉在快速炒制時容易變韌。
- ✓煎牛肉時不要過度擁擠鍋子；必要時分批烹飪，以確保良好的煎色，而不是讓肉類蒸熟。
- ✓正宗風味的關鍵在於高品質的 berbere 香料混合物。如果您找不到，可以尋找食譜自己製作。
- ✓Niter Kibbeh 增添了獨特、帶有香料的濃郁風味。如果沒有，可以使用普通酥油或無鹽奶油，但風味會略有不同。
- ✓根據您的個人喜好，調整 berbere 和墨西哥辣椒的用量來控制辣度。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 肉類：雖然牛肉是傳統的，但 Awaze Tibs 也可以用羊肉甚至鹿肉製作。
- 蔬菜：一些食譜中包含切片的甜椒或整枝迷迭香，在烹飪過程中增加香氣。
- 醬汁濃稠度：如果想要更濃稠、類似燉菜的質地，請使用更多番茄醬並打開鍋蓋燉煮更長時間。如果想要較乾的 tibs，請省略番茄醬並收乾多餘的液體。
- Awaze 醬基底：一些變種在製作 Awaze 醬時，會用水改為使用少許衣索比亞葡萄酒或威士忌。