🧂 食材
- 600g 中筋麵粉(您也可以混合使用中筋麵粉和全麥麵粉，以獲得更堅果味的風味。)
- 10g 活性乾酵母(確保您的酵母新鮮，以便充分發酵。)
- 3 tbsp 蜂蜜(增加甜味並有助於上色。請使用味道溫和的蜂蜜。)
- 2 大雞蛋(室溫雞蛋更容易混合。)
- 50g niter kibbeh(融化。這是一種在衣索比亞菜餚中常見的香料澄清奶油。如果無法取得，可以使用無鹽奶油代替，但風味會有所不同。)
- 200ml 全脂牛奶(溫熱，約 37-43°C (98-110°F)。)
- 1 tsp 鹽(增強風味並控制酵母活性。)
👨🍳 步驟
- 1
活化酵母：在一個小碗中，將牛奶溫熱至約 37-43°C (98-110°F)。摸起來應該是溫熱的，而不是燙的。攪拌入蜂蜜，然後將活性乾酵母撒在表面。靜置 5-10 分鐘，直到表面出現泡沫和氣泡，表示酵母已活化。
⏱️ 10 minutes - 2
準備麵團：在一個大攪拌碗中，混合麵粉和鹽。在另一個碗中，將雞蛋和融化的 niter kibbeh（或奶油）攪打均勻。將活化的酵母混合物、雞蛋和奶油混合物倒入麵粉中。用木勺或刮刀混合，直到形成鬆散的麵團。將麵團倒在撒有少許麵粉的檯面上，揉 8-10 分鐘，直到麵團變得光滑、有彈性且不再黏手。如果麵團太黏，一次加入一湯匙的麵粉。
⏱️ 15 minutes - 3
第一次發酵：在攪拌碗中塗抹少許油或奶油。將揉好的麵團放入碗中，翻動以使各面都沾到油。用保鮮膜或濕布緊緊蓋住碗。將麵團放在溫暖、無風的地方發酵 1.5 至 2 小時，或直到麵團變成兩倍大。確切時間取決於室溫。
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
整形與第二次發酵：輕輕按壓發酵好的麵團以釋放空氣。將麵團倒在撒有少許麵粉的檯面上，整形為光滑的圓形麵包。用奶油或油塗抹烤盤或一個 9 英寸的圓形蛋糕模。將整形好的麵包放在準備好的烤盤上。鬆鬆地蓋上保鮮膜或廚房紙巾，放在溫暖的地方再次發酵 30-45 分鐘，或直到麵包看起來蓬鬆，體積增加約 50%。
⏱️ 35 minutes - 5
烘烤麵包：將烤箱預熱至 180°C (350°F)。烤箱預熱完成且麵包完成第二次發酵後，將其放在烤箱中間。烘烤 40-45 分鐘，或直到麵包外皮呈現深金黃色，且敲擊麵包底部時發出中空聲。如果外皮過快變色，可以用鋁箔紙鬆鬆地蓋住。
⏱️ 40-45 minutes - 6
冷卻與享用：將麵包從烤箱中取出，立即在頂部刷上少許融化的奶油或 niter kibbeh，以增加光澤和風味。讓麵包在網架上冷卻至少 20-30 分鐘後再切片。Dabo 傳統上是溫熱食用，通常搭配咖啡，可單獨享用或搭配蜂蜜。
⏱️ 20-30 minutes cooling
💡 專業提示
- ✓蜂蜜的甜味細膩但明顯，使其成為一天中任何時候都令人愉悅的麵包。
- ✓這種麵包是衣索比亞節日和慶典的主食。
- ✓搭配一杯傳統的衣索比亞咖啡（buna）享用一片，以獲得道地的體驗。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在乾性材料中加入一茶匙的豆蔻粉，以增添芳香。
- 在揉麵的最後幾分鐘，將 1/2 杯葡萄乾拌入麵團中，製作出更甜、更水果風味的麵包。