Dulet(杜列特 (Dulet))
杜列特 (Dulet) 是一道備受推崇的衣索比亞和厄利垂亞菜餚，以其濃郁、複雜的風味和多樣的質地而聞名，通常包含肝臟、心臟和牛肚等內臟，以及牛肉。它體現了東非美食的創意和風味，將動物的每一個部分都充分利用。傳統上，杜列特與斯潘吉麵包 (injera) 一起盛裝，這種發酵的鬆軟薄餅，是好客和團聚的象徵，無論是特殊場合還是日常用餐都深受喜愛。
🧂 食材
- 200g 牛肚(已清洗並切碎)
- 200g 牛肝(已清洗並切碎)
- 200g 瘦牛肉或羊肉(切碎)
- 50g 洋蔥(切至極細)
- 2 tbsp 大蒜瓣(切末)
- 3 墨西哥辣椒或青辣椒(切碎，去籽以減少辣度，可選)
- 1 medium niter kibbeh (衣索比亞香料澄清奶油) 或無鹽奶油(分開使用)
- 2 cloves berbere 香料粉(湯匙，依口味調整)
- to taste 荳蔻粉
👨🍳 步驟
- 1
準備牛肚：如果使用已清洗的牛肚，請在冷水下徹底沖洗。為了 extra 清潔並減少腥味，您可以將牛肚放入滾水中燙 1-2 分鐘，然後立即移至冰浴中。瀝乾並用廚房紙巾拍乾後，再切成細碎。如果需要，您可以將切碎的牛肚浸泡在 1 湯匙蘋果醋和水的溶液中 10 分鐘，然後徹底沖洗並瀝乾。
⏱️ 15 minutes - 2
炒香辛香料：在中大火的厚底平底鍋或燉鍋中加熱 2 湯匙 niter kibbeh 或奶油。加入切碎的洋蔥，翻炒至軟化且呈半透明狀，約 5-7 分鐘。加入切末的大蒜和切碎的墨西哥辣椒（如果使用），再煮 1-2 分鐘至散發香氣，注意不要燒焦大蒜。
⏱️ 2 minutes - 3
烹煮肉類：將切碎的瘦牛肉或羊肉加入鍋中，不斷攪拌，直到變褐色。這大約需要 5-7 分鐘。接著，加入切碎的牛肚。繼續烹煮，偶爾攪拌，約 10-15 分鐘，讓牛肚稍微軟化並吸收風味。
⏱️ 6 minutes - 4
加入肝臟和香料：將切碎的牛肝加入鍋中。輕輕攪拌，僅烹煮約 3-5 分鐘，直到牛肝剛好熟透。過度烹煮牛肝會使其變韌。拌入 berbere 香料粉、荳蔻粉和黑胡椒粉。再煮 2 分鐘，確保香料均勻分佈且散發香氣。
⏱️ 7 minutes - 5
完成調味：加入剩餘的 1-2 湯匙 niter kibbeh 或奶油。將所有食材拌勻。試味，根據需要加入足量的鹽調味。再煮 2-3 分鐘，讓風味充分融合。
⏱️ 2 minutes - 6
上桌：將杜列特 (Dulet) 盛入盤中。撒上新鮮切碎的香菜或歐芹作為裝飾。立即搭配溫熱的 injera 食用，用 injera 舀取。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓肉類處理是關鍵：杜列特 (Dulet) 的質地很大程度上取決於切丁的細膩程度。盡量將所有肉類切成大小均勻的小塊。一些傳統食譜甚至建議將肉類絞碎。
- ✓新鮮度很重要：盡量使用最新鮮的內臟。如果您擔心牛肚的氣味或質地，請確保徹底清洗，並考慮短時間燙煮或醋浸。
- ✓辣度調整：根據個人喜好調整 berbere 和墨西哥辣椒的用量。Berbere 香料粉的辣度可能有所不同。
- ✓Niter Kibbeh：這種香料澄清奶油能增添獨特的芳香深度。如果沒有，可以使用普通無鹽奶油，但可以考慮加入少許荳蔻和幾顆丁香來達到類似效果。
- ✓烹飪時間：注意不要過度烹煮牛肝，它很容易變得乾燥和堅韌。
✨ 創意點子
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- Kifto 風味：另一種更接近 Kifto 的做法是省略牛肚和腎臟，僅使用切碎的生牛肉，用 berbere 和 niter kibbeh 調味。這種做法通常生食或僅輕微烹煮。
- 素食杜列特 (Yetsom Dulet)：一種受歡迎的純素版本，使用切碎的蘑菇（如香菇或鈕扣菇）作為基底，與洋蔥、大蒜和香料一起炒製，通常會加入甜椒等蔬菜。
- 加入腎臟：一些食譜會加入切碎的羊肉或牛肉腎臟，增加另一層風味和質地。