Gored Gored
Gored Gored 是一道經典的衣索比亞菜餚，以高品質的生牛肉塊為主，以其簡約和濃郁的風味而聞名。傳統上，它會用 berbere 香料和 niter kibbeh（香料澄清奶油）調味，帶來一種辛辣而濃郁的口感。這道菜是衣索比亞生肉傳統的基石，經常在慶典和社交聚會上供應，象徵著好客。
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🧂 食材
- 500g 牛里脊或西冷(切成 1.5 公分（約 0.6 英吋）的方塊。確保牛肉非常新鮮且品質優良。)
- 100g Niter Kibbeh (衣索比亞香料澄清奶油)(如果已凝固，請稍微溫熱。如果無法取得，可用普通澄清奶油代替，但風味會有所不同。)
- 3 tbsp Berbere 香料混合物(可根據個人口味調整辣度。)
- 2 tsp 鹽(或依口味調整。)
- 1/2 tsp 現磨黑胡椒(可選，增加風味層次。)
👨🍳 步驟
- 1
準備牛肉：確保您的牛肉品質最高且極度新鮮。去除多餘的銀皮，但保留一些脂肪以增加風味。將牛肉切成均勻、一口大小的方塊，約 1.5 公分（0.6 英吋）。將切好的牛肉塊放入乾淨的攪拌碗中。
⏱️ 10 minutes - 2
混合香料：在另一個小碗中，將 berbere 香料混合物與鹽和可選的黑胡椒混合。如果您的 niter kibbeh 已凝固，請輕輕加熱至融化即可。請勿過熱。
⏱️ 3 minutes - 3
調味牛肉：將溫熱的 niter kibbeh 淋在攪拌碗中的牛肉塊上。將 berbere 香料混合物均勻撒在牛肉上。用手或湯匙輕輕攪拌，確保每一塊牛肉都均勻沾上香料奶油和香料。
⏱️ 3 minutes - 4
快速香煎（可選）：對於喜歡外層略帶焦香、內部保持鮮嫩的人，將平底鍋用大火加熱至非常熱。將調味好的牛肉單層放入鍋中，每面煎約 1-2 分鐘，不斷翻炒，直到外觀呈棕色但內部仍呈粉紅色。此步驟時間很短，以保持肉類的生食品質。若要完全生食，請跳過此步驟。
⏱️ 2 minutes - 5
立即上菜：將 Gored Gored 盛入盤中。趁熱立即上菜，搭配新鮮的 Injera 和檸檬角（若需要）。Injera 用於舀取肉塊和其美味的肉汁。
💡 專業提示
- ✓製作生肉料理時，使用最新鮮、品質最高的牛肉對安全和口味至關重要。
- ✓留下的肉塊上的脂肪傳統上會被食用，並增添顯著的風味，因此不要將其全部去除。
- ✓根據您對辣度的個人偏好調整 berbere 的份量；有些人喜歡非常辣，而有些人則選擇較溫和的辣度。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了獲得略有不同的風味，有些食譜會在上菜前加入少量切碎的紅洋蔥或墨西哥辣椒。
- 傳統上是生食或極少量香煎，但有些變化做法是將牛肉烹調稍長一點時間，以達到三分熟或全熟的口感，儘管這偏離了經典做法。