Buticha
Buticha 是一道受歡迎的衣索比亞菜餚，常被形容為鷹嘴豆沙拉或沾醬，展現了該國豐富多元的烹飪傳統。這是一道美味且營養豐富的純素選擇，通常作為配菜或開胃菜，也是許多衣索比亞人在齋戒期間的主食。
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🧂 食材
- 400g 鷹嘴豆粉(或 2 杯煮熟並搗爛的鷹嘴豆)
- 4 tbsp 水(外加所需水量)
- 1 tbsp 橄欖油(分開使用)
- 1 small 紅洋蔥(切丁)
- 1/4 medium 大蒜(切末)
- 2 tbsp 墨西哥辣椒(去籽切末（可依口味調整）)
- 1/2 tsp 檸檬汁(新鮮榨取)
- 1/4 tsp 薑黃粉(Freshly ground, or to taste.)
👨🍳 步驟
- 1
準備鷹嘴豆基底：在一個中型湯鍋中，混合 2 杯水和 2 湯匙橄欖油。用中火煮至微滾。逐漸攪拌加入鷹嘴豆粉，不斷攪拌以防結塊。持續攪拌約 20-25 分鐘，或直到達到濃稠的粥狀。混合物應該會從鍋邊脫離。如果變得太乾，可一次加入一湯匙的水。拌入薑黃粉、鹽和黑胡椒。
⏱️ 5 minutes - 2
冷卻並搗爛：將湯鍋從火上移開。將鷹嘴豆混合物轉移到碗中，讓其完全冷卻。為加快冷卻，可冷藏約 1 小時。冷卻後，用叉子或馬鈴薯搗泥器將混合物搗碎成小塊，類似炒雞蛋或 couscous。
⏱️ 5 minutes - 3
準備醬料：在一個小碗中，混合切丁的紅洋蔥、切末的大蒜、切塊的墨西哥辣椒、剩餘的 2 湯匙橄欖油和新鮮檸檬汁。充分混合。
⏱️ 5 minutes - 4
混合並盛盤：將準備好的醬料加入搗爛的鷹嘴豆混合物中。輕輕翻拌，直到充分混合。嚐味，並根據需要加入更多鹽、檸檬汁或墨西哥辣椒來調整調味。
⏱️ 3 minutes - 5
靜置並盛盤：為了最佳風味，請讓 Buticha 靜置至少 15-20 分鐘再食用，讓味道充分融合。可冷藏或室溫食用，搭配 injera、皮塔餅或新鮮蔬菜。
⏱️ 2 minutes (plus chilling time)
💡 專業提示
- ✓為了獲得更滑順的質地，可以將冷卻的鷹嘴豆混合物在食物處理機中短暫處理幾次，小心不要過度處理成糊狀。
- ✓如果您喜歡不那麼辣的菜餚，可以在切辣椒前去除墨西哥辣椒的籽和膜，或完全省略。
- ✓有些變體會在醬料中加入一小撮孜然或香菜，以增加風味層次。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜使用鷹嘴豆粉和水的混合物來創造更滑順、類似沾醬的質地，類似於鷹嘴豆泥。
- 為了獲得更濃郁的風味，可以在醬料中加入少量第戎芥末。
- 雖然傳統上使用鷹嘴豆粉，但有些食譜會從煮熟並搗爛的鷹嘴豆開始製作。