Suf Fitfit(蘇夫菲特菲特 (Suf Fitfit))
Ethiopian Sunflower Seed Porridge with Injera
蘇夫菲特菲特 (Suf Fitfit) 是一道傳統的衣索比亞菜餚，常在齋戒期間享用，由奶油狀的葵花籽醬與撕碎的英傑拉 (injera) 混合而成。這是一道風味濃郁且營養豐富的純素選擇，突顯了葵花籽在衣索比亞菜餚中的多功能性。
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🧂 食材
- 200g 去殼生葵花籽(約 300 克)
- 400ml 水(分開使用)
- 2 large pieces 英傑拉 (Injera)(撕碎或切成一口大小的塊狀)
- to taste 紅洋蔥(切細)
👨🍳 步驟
- 1
準備葵花籽醬：將 2 杯葵花籽用冷水沖洗。在中型湯鍋中，將沖洗過的葵花籽與 3 杯水混合。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉 1 小時，或直到葵花籽變得很軟。這個過程有助於分解葵花籽，釋放出其濃郁的奶香味。
⏱️ 10 minutes - 2
處理葵花籽：小心地瀝乾煮熟的葵花籽，保留煮籽的水。將軟化的葵花籽移至攪拌機。加入剩餘的 3 杯水，高速攪拌，直到混合物變得順滑濃稠，類似牛奶。這可能需要 1-2 分鐘。
⏱️ 20 minutes - 3
過濾醬汁：在一個大碗上放一個細網篩。將攪拌好的葵花籽混合物倒入篩網中。用湯匙背面或刮刀用力按壓固體部分，盡可能多地榨取液體（葵花籽「牛奶」）。丟棄剩餘的果渣，或留作其他用途。您應該會得到約 1.5 至 2 杯濃稠的葵花籽醬。
⏱️ 3 minutes - 4
增添風味：如果使用，用少量橄欖油 (1 湯匙) 在小鍋中以中火溫和加熱。加入切細的紅洋蔥，炒至軟化且呈半透明狀，約 5-7 分鐘。加入切末的大蒜和磨碎的薑，再煮一分鐘，直到散發出香味。拌入切片的綠辣椒，再煮 30 秒。如果沒有炒香，您可以直接將生洋蔥、大蒜和薑加入葵花籽醬中，但炒香可以加深風味。
⏱️ 2 minutes - 5
混合與調味：將炒香的洋蔥和辣椒混合物（或如果沒有炒香，則加入生的香料）倒入裝有過濾好的葵花籽醬的大碗中。拌入 1 茶匙鹽，以及可選的成分，如檸檬汁、肉荳蔻和 mitmita 或卡宴辣椒粉。徹底混合，使所有風味結合。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更順滑的醬汁，您可以一開始用稍微少一點的水來攪拌煮熟的葵花籽，然後逐漸添加更多水，直到達到所需的稠度。
- ✓如果您喜歡更辣的菜餚，可以包含綠辣椒的籽，或直接在醬汁中加入少許 mitmita 或卡宴辣椒粉。
- ✓蘇夫菲特菲特 (Suf Fitfit) 可以提前製作，並在冰箱中儲存最多 2 天。風味會隨著冷藏而更加融合。
- ✓確保您的英傑拉 (injera) 是新鮮的，以獲得最佳質地；稍微不新鮮的英傑拉可能會變得太過軟爛。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會加入切細的番茄到葵花籽醬中，以增加微酸的風味和色彩。
- 為了增加濃郁度，可以將少量加香的酥油 (niter kibbeh) 拌入醬汁中，但這會使其不再是純素。
- 可以加入少量切細的新鮮香菜或歐芹，以增加清新的草本香氣。