Azifa
Ethiopian Green Lentil Salad
Azifa 是一種清爽的衣索比亞冷扁豆沙拉，通常用綠扁豆、切碎的蔬菜和辛辣的醬汁製成。這是一道受歡迎的菜餚，尤其是在避免肉類的齋戒期間，可作為清淡的點心或配菜。
🧂 食材
- 250g 綠扁豆(乾燥)
- 3 cups (approx.) 水(用於烹煮扁豆)
- 1 teaspoon (or to taste) 紅洋蔥(切碎)
- 1 small 番茄(切碎)
- 1-2 墨西哥辣椒(去籽切末，可依個人辣度喜好調整)
- 3 tablespoons 大蒜(切末)
- 1 tablespoon 新鮮檸檬汁(或更多以調整口味)
- 3 tablespoons 橄欖油(Such as vegetable, canola, or sunflower oil.)
- 1/4 teaspoon (or to taste) 芥末粉(或芥末粉)
👨🍳 步驟
- 1
烹煮扁豆：將 1 杯乾燥的綠扁豆在冷水中徹底沖洗乾淨。將沖洗過的扁豆放入中型湯鍋中，加入 6 杯新鮮水。用中高火煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉 25-30 分鐘，或直到扁豆變軟但不至於糊爛。瀝乾多餘的水，並在冷水中沖洗扁豆以停止烹煮並快速冷卻。將冷卻的扁豆轉移到一個大攪拌碗中。
⏱️ 2 minutes - 2
準備香料和蔬菜：在扁豆烹煮或冷卻時，將 1/2 個紅洋蔥、2 個中等大小的番茄、1 個墨西哥辣椒（去籽切末）切碎，並將 2 瓣大蒜切末。將這些準備好的蔬菜加入裝有冷卻扁豆的碗中。
⏱️ 25-30 minutes - 3
製作醬汁：在一個小碗中，將 3 湯匙新鮮檸檬汁、3 湯匙橄欖油、1.5 茶匙芥末粉（或芥末粉）、0.5 茶匙鹽和 0.25 茶匙現磨黑胡椒攪拌均勻。試味並根據需要調整調味，可酌量添加更多檸檬汁、鹽或胡椒。
⏱️ 5 minutes - 4
混合並冷藏：將製作好的醬汁淋在扁豆和蔬菜混合物上。輕輕攪拌所有材料，確保醬汁均勻地裹在所有食材上。蓋上碗並冷藏至少 15-30 分鐘，讓風味融合，沙拉徹底冷卻後即可享用。
⏱️ 20-30 minutes - 5
In a small bowl, prepare the dressing. Whisk together the fresh lemon juice, Dijon mustard, neutral oil, and black pepper. Taste and add more salt if needed.
⏱️ 3 minutes - 6
In a large mixing bowl, combine the cooled lentils, finely diced red onion, and minced jalapeño. Pour the prepared dressing over the lentil mixture.
⏱️ 2 minutes - 7
Gently toss everything together until the lentils and vegetables are evenly coated with the dressing. Taste and adjust seasoning if necessary. For best flavor, allow the Azifa to sit for at least 15-30 minutes at room temperature or in the refrigerator for the flavors to meld.
⏱️ 15-30 minutes (for flavors to meld) - 8
Serve the Azifa chilled or at room temperature. It is often enjoyed as a side dish or a light main course, especially during religious fasting periods when animal products are avoided.
💡 專業提示
- ✓為了獲得更柔滑的口感，您可以在加入其他食材之前，用叉子稍微搗碎一些扁豆。
- ✓調整墨西哥辣椒的份量來控制辣度；去除種子和內膜可以降低辣度。
- ✓確保扁豆煮至剛好變軟；過度烹煮的扁豆會變得糊爛，影響沙拉的口感。
- ✓Azifa 可以提前製作，並能在冰箱中保存長達 3 天。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會加入切碎的甜椒或新鮮香菜，以增加風味和口感。
- 可以加入少量磨碎的胡蘿蔔，增添一絲甜味和色彩。
- 為了獲得更濃郁的風味，可以用少量炒過的洋蔥和墨西哥辣椒代替生的。