Shiro Tegabino
Spiced Chickpea Stew with Niter Kibbeh
Shiro Tegabino 是一款备受珍视的埃塞俄比亚鹰嘴豆炖菜，以其浓郁、鲜美的风味和令人愉悦的口感而闻名。它是埃塞俄比亚素食烹饪的基石，通常会与传统酸酵母薄饼 injera 一起盛放，并共享食用，体现了共享用餐的精神。
🧂 食材
- 150g Shiro powder (香料鹰嘴豆粉混合物)(如果您想自己制作，请混合1杯鹰嘴豆粉、1汤匙berbere、1茶匙豆蔻粉、1茶匙孜然粉、1茶匙蒜粉。在混合前，先在平底锅中短暂烘烤。)
- 100g 洋葱(切碎或打成泥)
- 1 medium 大蒜(切碎)
- 1 tablespoon 番茄(打成泥或切得非常碎)
- 750ml 番茄膏(Warm water helps to prevent lumps when mixing the shiro powder.)
- to taste Berbere 香料混合物(根据您的 shiro powder 的辣度调整，以达到您喜欢的辣度)
👨🍳 步驟
- 1
准备香料基底：如果使用整颗洋葱，请将其放入食品料理机中打碎至切碎但非完全成糊状，或者切成细末。在一个大型厚底锅或铸铁锅中，用中火加热油（或 Niter Kibbeh）。加入切碎或打成泥的洋葱，翻炒至变软且半透明，约8-10分钟，经常搅拌。加入切碎的大蒜，再煮1分钟至香味散发，注意不要烧焦。
⏱️ 5 minutes - 2
构建风味基底：拌入番茄膏，炒约1分钟至颜色略微变深。加入打成泥或切碎的番茄以及 berbere 香料混合物。再煮3-5分钟，不停搅拌，让风味融合，番茄变软。
⏱️ 10 minutes - 3
加入 Shiro Powder：在另一个碗中，将 shiro powder 与约1杯水搅打均匀，形成顺滑的糊状，确保没有结块。将此糊状物逐渐加入锅中与香料基底混合，持续搅拌约5分钟。此步骤对于形成奶油般的质地和防止 shiro 粘锅至关重要。
⏱️ 1 minute - 4
慢炖炖菜：边搅拌边缓缓倒入剩余的3杯水。用中火将混合物煮至微沸。煮沸后，将火调至小火，部分盖上锅盖，慢炖至少30-40分钟，每5-10分钟搅拌一次，以防粘锅并确保均匀烹煮。炖菜应浓稠且呈奶油状，表面可能会开始浮油，表示已准备好。
⏱️ 5 minutes - 5
调味与完成：拌入盐，根据您的 shiro powder 和个人口味调整。如果炖菜太稠，可逐渐加入少量水，直至达到您想要的稠度。再煮5分钟。
⏱️ 5 minutes - 6
上菜：将 Shiro Tegabino 舀入盛菜器皿中，传统上会使用浅的陶锅或平底锅。可根据喜好，撒上新鲜的香菜或欧芹以及切薄片的墨西哥辣椒进行装饰。趁热搭配 injera 或米饭食用。
⏱️ 15-20 minutes - 7
Serve: Ladle the hot Shiro Tegabino into bowls. For an extra touch of richness, drizzle a little extra niter kibbeh over the top of each serving. Serve immediately with injera (Ethiopian flatbread) or crusty bread for dipping.
💡 專業提示
- ✓您使用的 shiro powder 的品质对最终菜肴影响很大；如果使用市售产品，请检查其辣度并相应调整 berbere 的用量。
- ✓为了获得更顺滑的口感，您可以在慢炖过程的最后阶段短暂使用手持搅拌器，但传统做法通常会保留一些颗粒感。
- ✓Shiro Tegabino 冷却后会变得非常浓稠。如果提前制作，重新加热时可能需要稍微多加点水才能达到理想的稠度。
- ✓正宗的埃塞俄比亚菜肴常用 Niter Kibbeh（香料澄清黄油）来增添浓郁的风味。如果您制作素食版本，请使用中性植物油。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- Fases Shiro：一种较稀、较稀的 shiro 版本，通常使用较少的粉末或更多的水。
- Bozena Shiro：一种非素食版本，包含肉类，通常是牛肉或羊肉。