Ye'misir Alicha(葉米西爾燉豆 (Ye'misir Alicha))
Mild Red Lentil Stew
葉米西爾燉豆 (Ye'misir Alicha) 是一道令人感到溫暖且風味十足的衣索比亞燉菜，主要由紅扁豆製成，並用芳香香料和蔬菜慢燉而成。這道菜是衣索比亞菜餚的主食，尤其是在齋戒期間，因其健康的食材和令人滿足的口感而備受珍視。它通常與英吉拉 (injera)，一種酸酵母薄餅，一同分享食用。
🧂 食材
- 300g 紅扁豆(沖洗瀝乾)
- 1 medium 黃洋蔥(切末)
- 3-4 cloves 大蒜(切末)
- 1 teaspoon 新鮮薑(去皮磨碎)
- 4 tablespoons 橄欖油(分開使用)
- 900 ml (approx. 3.75 cups) 薑黃粉(adjust for desired consistency)
- to taste Berbere 香料混合物(根據個人喜好調整辣度)
👨🍳 步驟
- 1
炒香芳香食材：在一個大湯鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱 2 湯匙橄欖油。加入切末的黃洋蔥，炒至變軟且呈半透明狀，約需 5-7 分鐘。如果鍋底開始沾黏，可加入少許水。拌入切末的大蒜和磨碎的薑，再炒 1-2 分鐘至散發香氣。
⏱️ 10-14 minutes - 2
激發香料和番茄風味：將薑黃粉和 Berbere 香料混合物加入鍋中。持續攪拌約 1 分鐘，直到香料散發出香氣並均勻裹在洋蔥上。拌入含汁的番茄丁，煮 2-3 分鐘，讓番茄稍微軟化。
⏱️ 1-2 minutes - 3
燉煮扁豆：將沖洗瀝乾的紅扁豆、3 杯水或蔬菜高湯，以及 1 茶匙鹽加入鍋中。攪拌均勻。用中高火將混合物煮沸，然後轉至中小火，蓋上鍋蓋，慢燉 20-25 分鐘，偶爾攪拌以防止黏鍋。如果燉菜變得太濃稠，可一次添加 1/4 杯的水或高湯。
⏱️ 1 minute - 4
增添辣味 (可選)：如果使用，可在燉煮的最後 5 分鐘將整根墨西哥辣椒放入鍋中。這會溫和地為燉菜增添淡淡的辣味，而不會使其過於辛辣。可選擇在盛盤前將辣椒取出。
⏱️ 20-25 minutes - 5
完成與盛盤：待扁豆煮至軟嫩，燉菜達到滑順的濃稠度後，試味並依個人喜好調整鹽的用量。拌入剩餘的 2 湯匙橄欖油以增加豐富度。趁熱食用，傳統上搭配英吉拉或米飯。
⏱️ 2 minutes - 6
Serve hot, traditionally as part of an Ethiopian fasting meal (vegan combo) alongside injera (Ethiopian flatbread) or rice.
💡 專業提示
- ✓素食版本：請確保使用蔬菜高湯和橄欖油，避免使用任何動物性脂肪。
- ✓如果您喜歡更辣的菜餚，請增加 Berbere 香料的份量，或加入少許卡宴辣椒粉。
- ✓紅扁豆烹煮快速且易於軟化，能創造出滑順的質地。如果您偏好有明顯扁豆顆粒的菜餚，可以考慮使用棕扁豆或綠扁豆，但烹煮時間會增加。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與洋蔥一起加入切末的胡蘿蔔或甜椒，增加蔬菜和色彩。
- 為了獲得更濃郁滑順的口感，可在烹煮的最後 5 分鐘拌入 1/4 杯椰奶。
- 有些食譜會在香料一起炒時加入少量番茄膏，以增加番茄風味。