Yebeg Gored Gored
Raw Lamb Cubes
Yebeg Gored Gored 是一道傳統的衣索比亞美食，以鮮嫩的羊肉塊為主，搭配鮮豔的香料混合物調味，並加入香料澄清奶油（Niter Kibbeh）增添風味。它通常是生食或僅輕微炙燒，以突顯肉質的新鮮度和品質。這道菜餚常被用於共享，象徵著熱情好客和文化傳承。
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🧂 食材
- 500g 去骨羊肩肉或羊腿肉(切成 1 英吋（2.5 公分）的塊狀。確保肉質非常新鮮且品質極佳。)
- 100g Niter Kibbeh (衣索比亞香料澄清奶油)(可自製或購買。若無法取得，可使用無鹽奶油並加入少許荳蔻粉和薑黃粉。)
- 3 tablespoons Berbere 香料粉(可依個人喜好調整辣度。這是主要的香料。)
- for serving 大蒜(切末。)
- to taste 薑(新鮮磨碎。)
👨🍳 步驟
- 1
準備羊肉：確保您的羊肉品質最佳且極度新鮮，因為這道菜是生食或僅輕微烹煮。去除多餘的筋膜，但保留一些脂肪以增加風味。將羊肉切成均勻的 1 英吋（2.5 公分）塊狀。將肉塊放入一個混合碗中。
⏱️ 10 minutes - 2
製作香料混合物：在一個小碗中，混合 Berbere 香料粉、切末的大蒜、磨碎的薑和鹽。將這些乾性材料充分混合。
⏱️ 5 minutes - 3
塗抹羊肉：將準備好的香料混合物加入混合碗中的羊肉塊。用手翻拌，確保每一塊羊肉都均勻地裹上香料。靜置約 5 分鐘，同時準備奶油。
⏱️ 2 minutes - 4
融化 Niter Kibbeh：在一個中型平底鍋中，用小火溫和地融化 Niter Kibbeh。注意不要讓它變褐色或燒焦；只需讓它液化並散發香氣即可。
⏱️ 3 minutes - 5
混合與炙燒（可選）：將塗抹香料的羊肉塊加入平底鍋中融化的 Niter Kibbeh。將火力轉為中高火。對於傳統的 Gored Gored，您需要快速炙燒肉塊，使其內部保持生鮮。持續攪拌 1-3 分鐘，確保羊肉塊的所有側面都接觸到熱鍋。目標是稍微煎焦外層，同時保持內部鮮嫩且大部分為生。如果您喜歡更熟的口感，可以再增加一兩分鐘，但要避免過度烹煮。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓羊肉的品質和新鮮度是這道菜的關鍵，因為傳統上它是生食或僅輕微炙燒。
- ✓如果無法取得 Niter Kibbeh，可用無鹽奶油代替，並加入少許荳蔻粉和薑黃粉，以獲得類似的香料香氣。
- ✓可根據個人喜好調整 Berbere 香料的用量，以控制辣度。
- ✓若想獲得稍微「熟」一點的口感，但又不想完全煮熟肉塊，可以在炙燒前將羊肉與香料混合物和 Niter Kibbeh 在冰箱中醃製最多 30 分鐘。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 想要更辣的版本，可以在香料混合物中加入少許 Mitmita（粉狀辣椒混合物）或少量切碎的新鮮辣椒。
- 有些變化做法會在 Berbere 中混合一湯匙 Awaze（一種辛辣的衣索比亞辣椒醬），以增加額外的風味和辣度。