Charlotte aux Fraises(草莓夏洛特)
Strawberry Charlotte
草莓夏洛特（Charlotte aux Fraises）是一款深受喜愛的法式甜點，以其精緻且易於製作的特點而聞名，蛋糕內包裹著細緻的草莓慕斯，外層則由手指餅乾圍繞。其迷人的外觀和清爽的果香，使其成為春夏季節的經典點心，經常出現在慶典和家庭聚會上。
🧂 食材
- 30 新鮮草莓(另備一些用於裝飾)
- 500 g 細砂糖(分次使用)
- 300 ml 檸檬汁(Must be very cold for whipping.)
- 3 sheets 吉利丁片(Approximately 5g total. Use good quality gelatin.)
- 100 g 冷水(用於泡發吉利丁)
- 3 tbsp 鮮奶油(非常冰冷)
- 2 tbsp 手指餅乾（Savoiardi 或 Biscuits à la cuillère）(約250-300克，修剪至適合大小)
👨🍳 步驟
- 1
準備草莓泥：清洗並去除750克新鮮草莓的蒂頭。留出約100克用於裝飾。將剩餘的650克草莓放入攪拌機中打成泥，直至順滑。過篩以去除種子，約得到400-450克順滑的草莓泥。拌入2湯匙檸檬汁和50克細砂糖。備用。
⏱️ 15 minutes - 2
泡發吉利丁：在小碗中，將10克吉利丁片與100毫升冷水混合。靜置5-10分鐘，直到吉利丁片軟化並膨脹。
⏱️ 5 minutes - 3
準備草莓慕斯基底：將約1/3的草莓泥（約150克）放入小鍋中，用小火溫和加熱。請勿煮沸。加入泡發好的吉利丁片，攪拌至完全溶解。離火，拌入剩餘的草莓泥。讓混合物冷卻至室溫，偶爾攪拌。
⏱️ 7 minutes - 4
打發鮮奶油：在一個大且冰冷的碗中，加入500毫升非常冰冷的鮮奶油、100克細砂糖和1茶匙香草精，打發至出現堅挺的尖角。注意不要過度打發。
⏱️ 10 minutes - 5
混合慕斯材料：將約三分之一的打發鮮奶油輕柔地拌入冷卻的草莓泥混合物中，使其質地變輕。然後，小心地拌入剩餘的打發鮮奶油，直至剛剛混合均勻，沒有條紋。避免過度攪拌。
⏱️ 5 minutes - 6
準備手指餅乾：將每根手指餅乾的一側修剪約0.5厘米（1/4英寸）。這有助於它們直立並緊密排列。如果使用市售的手指餅乾，通常可直接使用。如果是自製的，請確保已烤好並冷卻。
⏱️ 5 minutes - 7
組裝夏洛特：在一個8英寸（20厘米）的活底蛋糕模具內側鋪上烘焙紙或圍邊帶。將修剪過的手指餅乾垂直排列在模具的內緣，修剪過的側面朝向模具，盡量緊密排列。您可能需要稍微修剪一些手指餅乾的長度，以確保它們高度一致。如果出現小縫隙，慕斯會填滿。您可以選擇將手指餅乾輕輕浸入簡單糖漿（糖和水各半，冷卻）或水果利口酒中，然後再放入，但對於此食譜並非必需。
⏱️ 5 minutes - 8
填充夏洛特：將約一半的草莓慕斯倒入鋪好手指餅乾的模具中。在慕斯上擺放約一半預留的草莓切片。小心地將剩餘的草莓慕斯倒在草莓上，填滿模具至頂部。用抹刀輕輕抹平表面。
⏱️ 30 minutes active time, 6 hours chilling - 9
冷藏夏洛特：用保鮮膜蓋住活底蛋糕模具，放入冰箱冷藏至少6小時，最好過夜，讓慕斯完全凝固。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓確保您的鮮奶油非常冰冷，以便更好地打發。
- ✓為了獲得更濃郁的草莓風味，您可以在打成泥之前，將草莓與一湯匙糖和少量利口酒（如Kirsch或接骨木花酒）一起醃製30分鐘。
- ✓如果您沒有活底蛋糕模具，可以使用普通蛋糕模具並鋪上烘焙紙，但脫模會比較困難。
- ✓可以使用自製的手指餅乾，但請確保它們的甜度不會過高，因為慕斯本身已經含有糖分。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 將草莓替換成覆盆子或混合漿果。
- 在慕斯層之間添加一層切碎的巧克力或水果蜜餞。
- 為了不同的風味，可以用咖啡或水果利口酒代替普通糖漿浸泡手指餅乾。