Clafoutis aux Cerises(櫻桃法式烤布丁 (Clafoutis aux Cerises))
櫻桃法式烤布丁（Clafoutis aux Cerises）是法國一道備受喜愛的甜點，起源於利穆贊地區，慶祝櫻桃產季的巔峰。這道樸實的點心以新鮮櫻桃為特色，浸潤在香甜、如卡士達般的麵糊中，烘烤至金黃色。它的名字來自奧克語的「clafoti」，意為「填滿」，反映了它豐盛的水果量。
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🧂 食材
- 500 g 新鮮櫻桃(約 4 杯；去核或不去核（傳統做法）)
- 3 無鹽奶油(融化，外加少許塗抹烤盤)
- 100 g 細砂糖(外加少許撒入烤盤)
- 60 g 大顆雞蛋(室溫)
- 300 ml 中筋麵粉(過篩)
- 30 g 全脂牛奶(室溫)
- 1 tsp 香草精(or 1/2 tsp vanilla bean paste)
👨🍳 步驟
- 1
準備櫻桃：如果使用未去核的櫻桃，請將其洗淨並去除蒂頭。如果想去核，請在此時進行。若使用櫻桃白蘭地或干邑，將櫻桃放入碗中，淋上酒，撒上 2 湯匙細砂糖，靜置至少 30 分鐘（或長達 2 小時）使其入味。
⏱️ 5 minutes - 2
預熱烤箱並準備烤盤：將烤箱預熱至 180°C (350°F)。慷慨地在一個 23-25 公分（9-10 英吋）的圓形烤盤或派盤中塗抹奶油。在烤盤內部均勻撒上約 1-2 湯匙細砂糖，傾斜烤盤使糖coated sides and base。倒掉多餘的糖。
⏱️ 7 minutes - 3
製作麵糊：在大碗中，將雞蛋與剩餘的細砂糖（約 100 克）和鹽一起攪打至混合均勻且略微起泡。逐漸攪入過篩的麵粉，直到沒有結塊。緩慢倒入牛奶和融化的奶油，持續攪拌直到獲得順滑、可傾倒的麵糊，類似於可麗餅的麵糊。如果使用杏仁香精，也一併拌入。
⏱️ 2 minutes - 4
組合法式烤布丁：如果您對櫻桃進行了糖漬，請瀝乾多餘的汁液（如果需要，可以保留用於之後淋面）。將處理好的櫻桃均勻鋪在準備好的烤盤底部。緩慢地將麵糊倒在櫻桃上，確保櫻桃大部分被覆蓋。
⏱️ 40-45 minutes - 5
烘烤法式烤布丁：將烤盤放入預熱好的烤箱中，烘烤 45-50 分鐘，或直到法式烤布丁膨脹，邊緣呈金黃色，將刀插入中心附近取出時，刀上沾有少量即可。中心應仍略微晃動；避免過度烘烤，以保持卡士達般的質地。
⏱️ 15 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得傳統風味並防止櫻桃釋放出過多汁液，可以考慮保留果核。但請務必提醒用餐者！
- ✓如果沒有櫻桃白蘭地或干邑，在糖漬櫻桃時，可以用少量蘭姆酒或甚至多加點糖來替代。
- ✓為了確保均勻烘烤和滑順的中心，請使用較淺的烤盤。
- ✓麵糊應該相當稀；如果感覺太稀，不要因為想加入更多麵粉，這正是製作鬆軟法式烤布丁所需的稠度。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 將櫻桃替換成其他當季水果，如李子、杏桃、桃子或莓果。
- 製作無麩質版本，可用杏仁粉或無麩質麵粉混合物替換部分或全部中筋麵粉。
- 在麵糊中加入一湯匙杏仁粉，以增加額外的堅果風味和質地。