Galette des Rois(國王餅 (Galette des Rois))
國王餅（Galette des Rois），又稱國王蛋糕，是法國傳統的烘焙點心，通常在主顯節（Epiphany）前後慶祝。它由酥脆、奶油味十足的泡芙派皮包裹著濃郁的杏仁奶油（Frangipane）內餡製成，裡面藏著一個「蠶豆」（fève，小玩偶或豆子），找到它的人將被封為當天的國王或女王。這款備受喜愛的甜點是法國文化中團結與慶祝的象徵。
Loading...
🧂 食材
- 2 sheets 全牛油酥皮(市售或自製)
- 100 g 無鹽牛油，軟化(用於杏仁奶油餡)
- 100 g 砂糖(用於杏仁奶油餡)
- 150 g 杏仁粉（杏仁碎）(用於杏仁奶油餡)
- 2 雞蛋（大號）(用於杏仁奶油餡，輕輕打散)
- 1 tbsp 蛋黃(用於蛋液塗面)
- 1 鮮奶油(用於蛋液塗面)
- 1 深色蘭姆酒或干邑(可選，用於杏仁奶油餡)
- 1 tsp 杏桃果醬(可選，用於在杏仁奶油餡下方抹一層薄醬)
👨🍳 步驟
- 1
準備派皮圓片：在工作檯上撒少許麵粉。將一張酥皮擀開，切出一個直徑約20公分（8英吋）的圓形。用另一張酥皮重複此步驟，切出一個直徑約22公分（8.5英吋）的稍大圓形。將較小的圓片放在鋪有烘焙紙的烤盤上，並將兩張圓片冷藏至少30分鐘，使其變硬。
⏱️ 15 minutes - 2
製作杏仁奶油餡：在一個中型碗中，將軟化的牛油和砂糖攪打至顏色變淺、質地蓬鬆。加入杏仁粉，攪拌均勻。分次加入兩個全蛋，每次都要確保完全混合均勻後再加下一個。如果使用蘭姆酒或干邑，在此時拌入。如果使用杏桃果醬，將薄薄一層抹在較大的派皮圓片上，邊緣留出約2公分（0.75英吋）的空白。
⏱️ 10 minutes - 3
組合國王餅：將杏仁奶油餡舀到較小的派皮圓片上，均勻抹開，邊緣留出約2公分（0.75英吋）的空間。如果你要藏蠶豆，輕輕將其按入杏仁奶油餡中。在較小圓片露出的邊緣塗上少許水。小心地將較大的派皮圓片蓋在上面，對齊邊緣。輕輕按壓邊緣，將兩張圓片密封在一起，排出所有空氣。
⏱️ 10 minutes - 4
裝飾與冷藏：用刀背輕輕在國王餅邊緣劃出裝飾圖案。小心不要切穿派皮。用一把鋒利的刀修剪掉多餘的派皮，使其成為一個整齊的圓形。將組合好的國王餅冷藏至少30分鐘，有助於在烘烤時保持形狀。
⏱️ 35-40 minutes - 5
準備蛋液與預熱烤箱：將烤箱預熱至200°C（400°F）。在一個小碗中，將蛋黃和鮮奶油攪拌均勻，製成蛋液。
⏱️ 20 minutes
💡 專業提示
- ✓確保在整個過程中酥皮都保持冰涼；低溫的牛油是製作酥脆分層的關鍵。
- ✓為了獲得額外閃亮、金黃的餅皮，在初次劃線後再塗抹一層蛋液。
- ✓如果您沒有蠶豆，可以使用整顆杏仁或乾豆子作為傳統的替代品。
- ✓為防止杏仁奶油餡溢出，請確保邊緣密封良好，並避免餡料過多。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在杏仁奶油餡下方添加一層薄薄的杏桃或覆盆子果醬，以增加水果風味。
- 在杏仁奶油餡中加入少量橙皮屑，以增添柑橘風味。
- 嘗試在杏仁奶油餡中加入巧克力豆或不同種類的堅果粉，如開心果粉。