Oeufs en Meurette(勃艮第紅酒水波蛋 (Oeufs en Meurette))
Poached Eggs in Red Wine Sauce
勃艮第紅酒水波蛋（Oeufs en Meurette）是一道經典的勃艮第菜餚，特色是完美的水波蛋，浸泡在濃郁、鹹香的紅酒醬（通常稱為 Sauce Meurette）中。這道精緻的料理傳統上會放在塗滿大蒜的烤麵包上，搭配酥脆的培根丁和蘑菇，體現了法式小酒館料理的精髓，以及該地區與葡萄酒深厚的淵源。
🧂 食材
- 8 培根丁(無煙培根，切成約 0.6 公分（1/4 英寸）的小塊)
- 500 ml 奶油(分次使用，無鹽)
- 150 g 蘑菇(洋菇或褐菇，對切或切片)
- 12 紅蔥頭(去皮，切末)
- 150 g 大蒜(切末)
- 60 g 中筋麵粉(Divided: 30g for sautéing, 30g for finishing the sauce.)
- 1 tablespoon 紅酒(傳統上使用干型的勃艮第紅酒或黑皮諾)
- 100 ml 牛肉高湯(低鈉)
- 1 medium 月桂葉(Finely minced. Essential aromatic for the sauce.)
- 1 clove 新鮮百里香(Minced.)
- 2 鹽(或依個人口味調整)
- 1 黑胡椒(現磨，或依個人口味調整)
- 4 thick slices 紅酒醋(For toasting.)
- to taste 雞蛋(非常新鮮，大型)
- to taste 白酒醋(用於製作水波蛋)
- 1 tablespoon 麵包(硬質鄉村風格麵包，厚度約 1.5 公分（0.6 英寸）)
👨🍳 步驟
- 1
準備醬汁基底：在一個大型湯鍋或荷蘭鍋中，用中火將培根丁煸炒至酥脆。用漏勺撈起培根，放在廚房紙巾上瀝油備用，鍋中保留約 1-2 湯匙培根油。加入切末的紅蔥頭和大蒜，炒至變軟且散發香味，約 3-4 分鐘。拌入蘑菇，煮至蘑菇釋出水分並開始上色，約 5-7 分鐘。將麵粉撒入混合物中，持續攪拌 2 分鐘，形成麵糊（roux）。
⏱️ 20 minutes - 2
製作醬汁：緩慢倒入紅酒，同時不斷攪拌，將麵糊與鍋底的焦化物融合。煮至微滾，煮 5 分鐘。加入牛肉高湯、月桂葉、百里香枝、鹽和胡椒。將醬汁再次煮至微滾，然後轉小火，部分蓋上鍋蓋，讓醬汁溫和燉煮至少 30 分鐘，或直至醬汁變濃稠且味道融合。偶爾攪拌以防沾鍋。
⏱️ 20 minutes - 3
完成醬汁並準備烤麵包丁：取出並丟棄月桂葉和百里香枝。拌入預留的酥脆培根丁和紅酒醋。嚐味並依個人喜好用鹽和胡椒調味。製作烤麵包丁：將麵包片的兩面都刷上橄欖油。放入預熱至 180°C（350°F）的烤箱或平底鍋中烤至兩面金黃酥脆。烤好後，用對切的大蒜瓣擦拭每塊烤麵包的一面。
⏱️ 10 minutes - 4
製作水波蛋：在一個寬而淺的鍋中，加入 6 杯（1.5 公升）水和白酒醋，用中火煮至微滾（不要煮沸）。用湯匙攪拌水，製造一個溫和的漩渦。小心地將每個雞蛋打入一個小碗或杯中，然後一次一個地輕輕將雞蛋滑入漩渦的中心。煮 3-4 分鐘，直到蛋白凝固但蛋黃仍是流動的。用漏勺小心地將水波蛋從水中撈起，放在廚房紙巾上短暫瀝乾。
⏱️ 5 minutes - 5
組裝與上菜：在每個盤子上放上一塊塗有大蒜的烤麵包丁。在每個烤麵包丁上輕輕放上一顆水波蛋。慷慨地將溫熱的紅酒醬淋在雞蛋上及周圍。撒上切碎的新鮮巴西里葉並撒上現磨黑胡椒。立即上桌。
⏱️ 3 minutes - 6
Assemble and Serve: Place one slice of toasted bread on each serving plate. Carefully place two poached eggs on top of each slice of toast. Spoon a generous amount of the warm red wine sauce over the eggs. Scatter the crispy lardons, caramelized pearl onions, and sautéed mushrooms over the top. Serve immediately.
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓使用非常新鮮的雞蛋對於成功製作水波蛋至關重要，因為新鮮的蛋白會更容易聚集成型。
- ✓如果想讓醬汁更滑順，可以在燉煮完成後，加入培根和醋之前，用細網篩過濾醬汁。
- ✓如果您不喜歡直接在紅酒醬中製作水波蛋，可以另外在加鹽和少許醋的水中將雞蛋做成水波蛋，然後在上菜前輕輕地在醬汁中加熱。
- ✓可以加入一小撮糖來平衡紅酒的酸度，特別是當使用非常干型的紅酒時。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在醬汁中加入炒過的蘑菇或珍珠洋蔥，以增加風味和口感。
- 為了讓醬汁更濃郁，在炒蔬菜時可以加入一湯匙番茄膏。
- 有些食譜會加入少量雞肉或小牛肉高湯，以增加複雜的風味。