Coq au Vin(法式紅酒燉雞 (Coq au Vin))
法式紅酒燉雞 (Coq au Vin)，字面意思是「酒煮公雞」，是一道經典的法式燉菜，將雞肉浸泡在紅酒中，加入培根、蘑菇和芳香蔬菜燉煮而成。它起源於一種質樸的烹調方式，旨在使老雞變嫩，現已演變成一道備受讚譽的經典菜餚，體現了法式鄉村烹飪的豐富風味。
🧂 食材
- 1.5 kg 帶骨帶皮雞肉塊（建議使用雞腿和雞腿排）(約 4 磅 (lb))
- 750 ml 乾紅酒（例如：黑皮諾、勃艮第、博若萊、隆河丘）(750 毫升 / 3 杯)
- 200 g 培根或意式煙肉，切丁(約 7 盎司 (oz))
- 20 medium 黃洋蔥，切塊(或 20-24 顆珍珠洋蔥，去皮)
- 300 g 胡蘿蔔，去皮切片(約 1 公分 / 0.4 英吋 厚)
- 250 ml 大蒜瓣，切末(或 3 顆整顆壓扁的大蒜)
- 2 tbsp 中筋麵粉(分次使用)
- 4 sprigs 番茄膏
- 2 雞高湯或牛肉高湯(約 3 杯)
- 2 tbsp 干邑或白蘭地(約 1/4 杯)
- 2 tbsp 新鮮百里香枝(或 1 茶匙 乾燥百里香)
- 1 tbsp 月桂葉(Optional, for sautéing vegetables.)
- to taste 洋菇，對半或四等份切(約 14 盎司 (oz))
- to taste 無鹽奶油(約 4 湯匙，分次使用)
- for garnish 橄欖油(分次使用)
👨🍳 步驟
- 1
醃製雞肉：在一個大的非反應性碗中，將雞肉塊、切塊的洋蔥、胡蘿蔔、大蒜、百里香枝和月桂葉混合。將整瓶紅酒倒入食材中。緊密蓋好並冷藏至少 12 小時，最多 24 小時，讓風味融合並使雞肉軟化。
⏱️ 10 minutes - 2
準備基底：第二天，從醃料中瀝乾雞肉和蔬菜，分別保留紅酒和蔬菜。用廚房紙巾徹底拍乾雞肉塊。在一個大的荷蘭鍋或厚底鍋中，用中高火煎香切丁的培根，直到變得酥脆。用漏勺取出培根放在一旁，讓鍋中保留滲出的油脂。
⏱️ 7 minutes - 3
煎雞肉和炒香料：分批進行，避免鍋中過擠，在培根油中將拍乾的雞肉塊煎至兩面呈深棕色。取出雞肉與培根一起放在一旁。將瀝乾的醃製蔬菜（洋蔥、胡蘿蔔、大蒜）加入鍋中，炒約 5-7 分鐘，直到變軟並開始焦糖化。
⏱️ 15 minutes - 4
製作醬汁：將番茄膏拌入蔬菜中，炒 1 分鐘至散發香氣。將 2 湯匙麵粉撒在蔬菜上，攪拌均勻，再炒 1 分鐘。逐漸加入保留的紅酒醃料，刮動鍋底以鬆開任何焦化的部分。煮沸。
⏱️ 10 minutes - 5
燉煮雞肉：將煎過的雞肉塊和煮過的培根放回鍋中。加入雞高湯或牛肉高湯。液體應大致覆蓋雞肉。將混合物煮沸，然後轉小火，蓋緊鍋蓋，溫和燉煮 1.5 至 2 小時，或直到雞肉非常軟嫩，幾乎脫骨。或者，將蓋好的鍋放入預熱至 160°C (325°F) 的烤箱中燉煮相同時間。
⏱️ 5 minutes - 6
準備配料：在雞肉燉煮時，在另一個平底鍋中用中高火融化 2 湯匙奶油和 1 湯匙橄欖油。加入切塊的蘑菇，炒至金黃色且水分蒸發。用鹽和胡椒調味。在另一個小鍋中，用少許奶油炒香珍珠洋蔥（如果使用），直到變軟並呈淡棕色。
⏱️ 1 hour 45 minutes - 7
濃稠醬汁並完成：雞肉燉軟後，將雞肉塊和蔬菜從鍋中取出放在一旁。撇去醬汁表面的多餘油脂。在一個小碗中，將剩餘的 2 湯匙麵粉和 2 湯匙軟化的奶油攪拌均勻，製成麵糊 (beurre manié)。將此麵糊一點一點地攪拌入正在燉煮的醬汁中，直到醬汁濃稠至您想要的程度。再煮幾分鐘以去除生麵粉味。
⏱️ 10 minutes - 8
混合並上菜：將雞肉、培根、炒過的蘑菇和珍珠洋蔥放回濃稠的醬汁中。輕輕攪拌均勻，加熱約 5-10 分鐘。嚐味並根據需要用鹽和胡椒調味。撒上大量切碎的新鮮巴西里科裝飾，趁熱上菜，最好搭配硬皮麵包、馬鈴薯泥或麵條。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了最佳風味，請將雞肉醃製過夜。這樣可以讓紅酒深入滲透到肉中。
- ✓不要跳過煎雞肉的步驟；這一步對於發展醬汁濃郁的風味和顏色至關重要。
- ✓使用高品質、可飲用的紅酒。紅酒是主要的風味成分，請避免使用「料理酒」。
- ✓Coq au Vin 提前一天製作會極大提升風味。重新加熱時請溫和加熱，讓風味更進一步融合。
- ✓如果燉煮後醬汁太稀，可以透過稍微多煮一會兒讓醬汁收乾，或者加入麵糊 (beurre manié)（等量軟化奶油和麵粉製成的糊狀物）來進一步濃稠。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- Coq au Vin Blanc（白酒燉雞）：將紅酒替換成乾白酒（如麗絲玲或長相思），製作出更清淡、芬芳的版本。
- Coq au Vin Jaune（黃酒燉雞）：使用汝拉地區獨特的黃酒，創造獨特的風味。
- 在最初的燉煮液中加入其他蔬菜，如芹菜或韭蔥，以增加風味深度。