French Onion Soup(法式焗洋蔥湯)
法式餐館的經典舒適美食，這款湯品濃郁且風味深厚，以慢火焦糖化洋蔥，燉煮於濃郁的牛肉高湯中，上面覆蓋著烤硬的麵包和融化的葛瑞爾起司。它在歷史上曾是工人階級的簡樸菜餚，現已演變成備受喜愛的餐館經典，常被用作恢復體力的餐點或令人慰藉的享受。
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🧂 食材
- 1.5 kg 黃洋蔥(約 5-6 顆中等大小，切薄片)
- 60 g 無鹽奶油(另備少許塗抹麵包)
- 1.5 L 橄欖油(high quality, low sodium if possible)
- 250 ml 砂糖(such as Sauvignon Blanc or Pinot Grigio)
- 4 sprigs 大蒜(切末)
- 1 中筋麵粉(sliced into 1-inch thick rounds)
- 300 g 乾白酒(例如Sauvignon Blanc或Pinot Grigio)
- 2 tablespoons 牛肉高湯(低鈉，最好是自製)
- to taste 干邑或白蘭地(可省略)
- to taste 新鮮百里香
👨🍳 步驟
- 1
焦糖化洋蔥：在一個大而厚底的鍋子或荷蘭鍋中，用中火融化奶油和橄欖油。加入切片的黃洋蔥和 1 茶匙鹽。偶爾攪拌，煮至洋蔥變軟且呈半透明狀，約 15-20 分鐘。將火力轉至中小火，蓋上鍋蓋，繼續煮 20 分鐘，讓洋蔥出水。打開鍋蓋，拌入糖，然後不蓋鍋蓋，頻繁攪拌，繼續煮 45-60 分鐘，或直到洋蔥變成深金黃色並焦糖化。要有耐心；這種慢火焦糖化是湯品風味的關鍵。
⏱️ 45-60 minutes - 2
製作湯底：拌入蒜末，炒約 1 分鐘至香味散發。將麵粉撒在洋蔥上，充分攪拌使之沾裹，煮 2-3 分鐘稍微烤香麵粉。倒入白酒，刮底部鍋底，將附著的焦褐物質（fond）刮起。讓酒燉煮並收汁約一半。拌入牛肉高湯、干邑（若使用）、新鮮百里香枝和月桂葉。將混合物煮沸，然後轉小火，部分蓋上鍋蓋，慢燉至少 1 小時，讓味道融合。
⏱️ 40 minutes - 3
準備烤麵包：在湯燉煮的同時，將烤箱預熱至 350°F (175°C)。將長棍麵包片排在烤盤上。在每片麵包的一面輕輕刷或抹上薄薄一層奶油。放入烤箱烤約 10-15 分鐘，或直到金黃酥脆。或者，你也可以用烤麵包機或炙烤功能烤，但要密切注意，以免烤焦。
⏱️ 5-10 minutes
💡 專業提示
- ✓焦糖化洋蔥時，耐心是關鍵；慢火慢煮能發展出其天然的甜味和豐富的風味。
- ✓使用不同種類的洋蔥，例如黃洋蔥和甜洋蔥，可以增加風味的層次感。
- ✓為了讓高湯更濃郁，可以考慮從頭開始自製牛肉高湯。
- ✓確保你的烤箱安全碗堅固，並且能夠承受高炙烤爐的熱度。底部的烤盤可以接住任何溢出的湯汁。
- ✓起司不要鋪得太滿；慷慨的量是好的，但過多可能會變得油膩。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食版本：將牛肉高湯替換成濃郁的蔬菜湯或蘑菇湯。
- 嘗試不同的起司，如Emmental、瑞士起司，或帕瑪森起司和Provolone起司的混合。
- 可以在加入白酒的同時或代替白酒，加入少許雪莉酒或瑪德拉酒，以獲得不同的風味。