Piperade
Piperade 是一道源自法國巴斯克地區，色彩鮮豔且質樸的菜餚，以其繽紛的甜椒、番茄和洋蔥組合為特色。它是一道多用途的菜餚，常以獨特的 Piment d'Espelette（艾斯佩萊特辣椒粉）調味，帶來微妙的溫暖和深刻的風味，反映了其發源地的烹飪傳承。
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🧂 食材
- 4 Olive oil(preferably extra virgin)
- 4 Yellow onion(thinly sliced)
- 6 Green bell pepper(seeded and sliced)
- 1 Red bell pepper(seeded and sliced)
- 1 tsp Garlic cloves(minced)
- 4 slices Tomatoes(peeled, seeded, and roughly chopped)
- 3 tbsp Piment d'Espelette(or to taste; paprika can be substituted)
- to taste Dried thyme
- to taste Bay leaf(Freshly ground)
👨🍳 步驟
- 1
準備蔬菜：去皮並將黃洋蔥切成薄片。去核、去籽並將青椒和紅甜椒切成條狀。去皮、去籽並將番茄粗略切塊。將大蒜切末。
⏱️ 20-25 minutes - 2
炒香料：在一個大而厚底的鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱橄欖油。加入切片的洋蔥，翻炒約 5-7 分鐘，直到洋蔥變半透明並開始變軟，但不要炒至變棕色。
⏱️ 10-15 minutes - 3
加入甜椒和大蒜：將切片的甜椒與洋蔥一起加入鍋中。繼續烹煮，偶爾攪拌，再煮 8-10 分鐘，直到甜椒變軟。拌入切末的大蒜，再煮一分鐘，直到散發出香味。
⏱️ 2 minutes - 4
加入番茄和調味料：將切塊的番茄、Piment d'Espelette、乾百里香、月桂葉、鹽和黑胡椒加入鍋中。將所有材料混合均勻。
⏱️ 3-5 minutes - 5
燉煮 Piperade：將火力降低至中小火，蓋上鍋蓋，讓 Piperade 溫和燉煮至少 30 分鐘，最多 45 分鐘，偶爾攪拌。目標是讓蔬菜變得非常軟爛，醬汁濃稠至您想要的程度。如果變得太乾，可以加入少許水或蔬菜高湯。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更滑順的質地，您可以在 Piperade 燉煮完成後，將一部分打成泥。
- ✓Piment d'Espelette 對於正宗風味至關重要，但如果無法取得，可以使用高品質的煙燻紅椒粉作為替代。
- ✓在上菜前去皮可以讓醬汁更滑順，但並非絕對必要。
- ✓Piperade 可以提前做好並重新加熱，因為味道通常會在隔夜後更加濃郁。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 根據一些食譜的建議，可以加入一小撮糖來平衡番茄的酸度。
- 在加入番茄的同時，可以加入一湯匙番茄膏，以獲得更濃郁、更濃縮的番茄風味。
- 為了更辣的版本，可以在加入大蒜的同時，加入一小撮卡宴辣椒粉或一個切碎的新鮮辣椒。