Brioche(布里歐麵包)
布里歐（Brioche）是一種源自法國的豐富、奶油味濃郁且帶有微甜的麵包，以其柔軟、蓬鬆的質地和金黃酥脆的外皮而聞名。傳統上屬於維也納烘焙品（Viennoiserie），由於其高含量奶油和雞蛋，它介於麵包和糕點之間，是一款適合早餐、點心或搭配鹹味菜餚的奢華主食。
🧂 食材
- 500 g 中筋麵粉(外加少許用於撒粉)
- 250 g 即溶酵母(Very soft, room temperature)
- 6 細砂糖(Room temperature)
- 60 g 鹽(或 3/4 茶匙食鹽)
- 2 tsp 冷的全脂牛奶(Or instant yeast)
- 10 g 冷的特大雞蛋(約 54 克/個，或總計 163 克)
- 60 ml 軟化的無鹽奶油(在 20-22°C (68-71.5°F))
- 1 egg 蛋液(打散並加入 1 湯匙牛奶)
👨🍳 步驟
- 1
製作麵團基底：在裝有麵團勾的攪拌機盆中，混合 330 克中筋麵粉、1.5 茶匙即溶酵母、50 克細砂糖和 7 克鹽。加入 50 毫升冷的全脂牛奶和 3 個冷的特大雞蛋（總計約 163 克）。用低速攪拌約 2 分鐘，直到形成粗糙的麵團，然後轉為中速攪拌 8-10 分鐘，直到麵團變得光滑、有光澤且有彈性，並能從盆邊脫離。
⏱️ 5 minutes - 2
加入奶油：將攪拌機維持在中速運轉，一次一湯匙地逐步加入 165 克軟化的無鹽奶油，確保每塊奶油完全被吸收後再加入下一塊。繼續攪拌 5-10 分鐘，直到麵團變得非常柔軟、有光澤且有彈性，並能從盆邊脫離。
⏱️ 15 minutes - 3
第一次發酵與冷藏：將麵團刮入一個抹了少許油的碗中，用保鮮膜緊密覆蓋，然後冷藏至少 12 小時，最多 16 小時。這個冷藏過程會使麵團變硬，更容易操作，並能發展出風味。
⏱️ 15 minutes - 4
整形布里歐麵包：將冷藏過的麵團倒在撒了少許麵粉的檯面上。輕輕地將麵團中的空氣壓出，並將其分成 6 個等份（每份約 140-145 克）。將每份麵團整形成光滑的圓球。準備一個標準的 9x5 英吋的吐司模具，抹油並撒粉。將麵團球排入模具中，以之字形交錯排列（兩排，每排三顆）。鬆鬆地用保鮮膜蓋住模具。
⏱️ 12-24 hours - 5
第二次發酵：將麵團放在溫暖的地方（約 24-27°C / 75-80°F）發酵 1.5 到 2 小時，或直到麵團幾乎達到模具的邊緣，看起來蓬鬆。您可以將模具放入稍微預熱但只開燈的烤箱中。
⏱️ 20 minutes - 6
烘烤布里歐麵包：將烤箱預熱至 180°C (350°F)，烤架放在下三分之一處。輕輕地在發酵好的麵團頂部刷上準備好的蛋液。烘烤 35-40 分鐘，或直到布里歐麵包呈深金黃色，敲擊時發出空洞的聲音。如果外皮開始過快變色，可以用鋁箔紙鬆鬆地蓋住模具。
⏱️ 2 hours - 7
冷卻與享用：將布里歐麵包從烤箱中取出。在模具中冷卻 10 分鐘，然後小心地將其倒扣在網架上，完全冷卻後再切片。這樣可以讓內部組織 properly set。
⏱️ 5 minutes - 8
Bake for 30-35 minutes, or until the brioche are deeply golden brown and sound hollow when tapped on the bottom. If they start to brown too quickly, you can loosely tent them with aluminum foil.
⏱️ 30-35 minutes - 9
Remove the brioche from the oven and let them cool in their molds or on the baking sheet for 10 minutes before transferring them to a wire rack to cool completely. Enjoy warm or at room temperature.
⏱️ 10 minutes + cooling time
💡 專業提示
- ✓在長時間攪拌過程中，使用冰冷的食材（牛奶、雞蛋、奶油）對於控制麵團溫度至關重要。
- ✓即使麵團看起來很黏，也不要隨意添加過多額外的麵粉。高脂肪含量會使其自然變得比較濕軟，而冷藏有助於處理其質地。
- ✓由於需要長時間攪拌來發展麵筋結構，強烈建議使用攪拌機製作布里歐麵包。
- ✓布里歐麵包最好當天享用，但剩餘的麵包可以做成美味的法式吐司或麵包布丁。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了製作更甜的布里歐，您可以在麵團中加入一兩湯匙的橙花水或一撮肉桂粉。
- 在第二次發酵前，加入巧克力豆、蜜餞或肉桂糖旋渦，製作甜點風格的布里歐。
- 將麵團塑造成獨立的麵包卷或編織麵包，而不是使用標準的吐司模具。