Rillettes de Porc(法式豬肉抹醬 (Rillettes de Porc))
法式豬肉抹醬 (Rillettes de porc) 是經典的法式冷肉製品，一種濃郁且美味的抹醬，由慢煮的豬肉製成，傳統上用其自身的脂肪保存。這種質樸的美味，其根源可追溯到中世紀，體現了法國家常烹飪的精神，經常作為開胃菜或豐盛的點心享用。
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🧂 食材
- 1 kg 豬肩肉(切成 3-4 公分 (1.5 英吋) 的塊狀，確保肥瘦比例均衡)
- 300 g 豬五花肉(切成 2-3 公分 (1 英吋) 的塊狀)
- 200 ml 豬油或豬脂肪(用於熬製，也可使用熬製出的豬油或鴨油)
- 4 sprigs 水(有助於起始熬製過程)
- 2 大蒜瓣(輕輕壓碎)
- 1 tbsp 新鮮百里香枝(可選，用於增添香氣)
- 1 tsp 月桂葉(可選，用於增添香氣)
👨🍳 步驟
- 1
準備豬肉：將豬肩肉和豬五花肉分別切成約 3-4 公分 (1.5 英吋) 的豬肩肉塊和 2-3 公分 (1 英吋) 的豬五花肉塊。確保肥瘦肉比例均衡，以獲得最佳風味和口感。將切塊的肉放入一個大碗中。
⏱️ 20 minutes - 2
醃製肉類：在豬肉塊上慷慨地撒上鹽和現磨黑胡椒。如果使用，加入干邑或白蘭地，然後攪拌均勻，使肉塊都沾上。為了獲得道地的風味，可以在此階段加入壓碎的杜松子或多香果。蓋上碗，冷藏至少 12 小時，或最好過夜，讓味道充分融合。
⏱️ 5 minutes - 3
熬製脂肪：在一個厚底鍋或荷蘭鍋中，用中火融化 150 克豬油或豬脂肪。加入 120 毫升水，有助於脂肪更順暢地熬出。一旦脂肪融化且水分大部分蒸發，將醃製好的豬肉塊放入鍋中。如果使用，加入壓碎的大蒜、百里香枝、月桂葉和整顆胡椒粒。
⏱️ 4 hours - 4
慢燉豬肉：起初用中高火烹煮豬肉，直到開始釋放出自身的脂肪且水分蒸發，偶爾攪拌以防止粘鍋。一旦脂肪開始熬出，將火力調至低溫，緊緊蓋上鍋蓋，讓豬肉非常溫和地燉煮約 4 小時，或直到肉質極其軟嫩，輕輕一撥即散。每小時左右攪拌一次，尤其是在最後一小時，確保鍋底沒有任何東西粘住。目標是讓肉在自身的熬出脂肪中燉煮。
⏱️ 15 minutes - 5
撕碎豬肉：豬肉燉軟後，將鍋從火上移開。使用漏勺或細網篩，小心地將煮熟的豬肉從脂肪中撈出，放入一個大混合碗中。丟棄香料，如百里香枝和月桂葉。保留熬出的脂肪；您需要一些來混合和封存。
⏱️ 12-24 hours (chilling)
💡 專業提示
- ✓使用豬肩肉和豬五花肉的組合，可以提供理想的豐富度和口感平衡。
- ✓讓醃製好的豬肉過夜，可以顯著加深風味。
- ✓慢且低溫的燉煮是關鍵；避免倉促完成過程，以確保肉質變得異常軟嫩。
- ✓將肉醬緊密地壓入容器中，有助於防止氣泡並有助於保存。
- ✓頂部凝固的脂肪層對於將肉醬長時間保持新鮮至關重要。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在撕碎的豬肉混合物中加入一湯匙全麥芥末，增加微妙的酸度。
- 在撕碎過程中拌入切碎的新鮮香草，如迷迭香或鼠尾草。
- 為了不同的地區風格，可以嘗試「Rillettes de Tours」，這種通常烤得更焦，質地更粗糙。