Cassoulet(卡蘇雷 (Cassoulet))
卡蘇雷是源自法國南部朗格多克地區的一種風味濃郁、口感溫暖的慢燉砂鍋菜。這是一道豐富的菜餚，主要包含白腰豆、各種豬肉部位，經常還會加入鴨油封腿和香腸，一起燉煮數小時以融合風味。它的文化意義在於它被視為一道深受喜愛（儘管存在爭議）的國家級菜餚，地區性的差異引發了友好的烹飪競爭。
🧂 食材
- 500 g 乾燥哈里科特塔拜斯豆 (Dried Haricot Tarbais beans)(或使用其他高品質的大白豆，如Great Northern或Cannellini；需前一晚用大量冷水浸泡。)
- 4 鴨油 (Duck fat)(或鵝油。)
- 450 g 豬五花肉 (Pork belly)(切成約4公分（1.5英寸）的塊狀。)
- 300 g 豬肩肉 (Pork shoulder)(切成約4公分（1.5英寸）的塊狀。)
- 300 g 豬皮 (Pork rind)(可選，但可增加風味和口感層次。)
- 2 鹽漬豬肉 (Salt pork)(切丁。)
- 1 head 土魯斯香腸 (Toulouse sausages)(或使用其他優質蒜味香腸，每條約100-120克。)
- 2 tbsp 鴨油封腿 (Duck confit legs)(分為小腿和腿塊。)
- 1 黃洋蔥 (Yellow onions)(一個切細，一個切四塊。)
- 1 cup 胡蘿蔔 (Carrots)(去皮，粗略切塊。)
- 4 tbsp 大蒜 (Garlic)(蒜頭頂部切開，露出蒜瓣。)
- 6-8 cups 蒜瓣 (Garlic cloves)(去皮，切末。)
- to taste 香草束 (Bouquet garni)(通常包含百里香、月桂葉、歐芹枝。)
- to taste 番茄膏 (Tomato paste)
👨🍳 步驟
- 1
準備豆子：前一天，徹底沖洗乾豆子，放入一個大碗中。加入至少5公分（2英寸）的冷水浸泡過夜。第二天，瀝乾並沖洗豆子。
⏱️ Overnight (8+ hours) - 2
烹煮豆子：在一個大湯鍋中，將瀝乾的豆子與切塊的洋蔥、胡蘿蔔、整顆大蒜（頂部切開）、香草束和豬皮（如果使用）混合。加入1.5公升的高湯和足夠的水，確保完全淹沒豆子。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，輕輕燉煮約1至1.5小時，或直到豆子軟糯但仍保持形狀。燉煮過程中撇去表面的雜質。取出並丟棄洋蔥、胡蘿蔔、大蒜頭和香草束。保留豆子及其煮豆水。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 3
煎炒肉類：在豆子烹煮的同時，將烤箱預熱至180°C (350°F)。在一個大的、可入烤箱的荷蘭鍋或砂鍋中，用中高火加熱2湯匙鴨油。分批將豬五花肉和豬肩肉煎至兩面金黃。取出豬肉備用。在同一個鍋中加入土魯斯香腸和鴨油封腿塊，煎至各面都上色。取出與豬肉一起備用。將鍋中多餘的油脂倒出，留下約2湯匙。
⏱️ 30 minutes - 4
炒香香料並刮鍋底：在鍋中加入預留的油脂、切細的洋蔥和蒜末。用中火炒至軟化並散發香味，約5-7分鐘。拌入番茄膏，再煮一分鐘。倒入白葡萄酒進行刮鍋，將鍋底的焦化物刮起。讓葡萄酒煮沸並稍微收汁。
⏱️ 5 minutes - 5
組裝卡蘇雷：將煮好的豆子加入荷蘭鍋中，與炒香的香料混合。拌入預留的豬肉、香腸和鴨油封腿。加入切丁的鹽漬豬肉。倒入足夠的預留煮豆水（如果需要，可額外添加高湯），剛好覆蓋食材。液體應到達豆子頂部，但不要完全淹沒。依口味用鹽和胡椒調味，同時考慮到鴨油封腿和鹽漬豬肉的鹹度。
⏱️ 20 minutes - 6
第一次烘烤：緊緊蓋上荷蘭鍋的蓋子，放入預熱好的烤箱。烘烤2小時。2小時後，移開蓋子。如果使用麵包屑，均勻撒在頂部。不蓋蓋子放回烤箱，再烘烤1.5至2小時，或直到頂部呈金黃色並形成厚實的酥皮。傳統做法是在最後烘烤期間，將酥皮敲破並攪拌回卡蘇雷中6-7次，以增加濃郁度和口感。如果看起來太乾，可添加少許額外的湯或煮豆水。
⏱️ 4 hours 30 minutes - 7
靜置與上桌：烘烤完成後，讓卡蘇雷靜置至少15-20分鐘後再上桌。這樣可以讓風味進一步融合。撒上新鮮的歐芹碎作為裝飾。熱騰騰地直接從砂鍋中盛出，搭配脆皮麵包。
⏱️ 20 minutes
💡 專業提示
- ✓豆子的品質至關重要；使用高品質的乾豆，如Tarbais，以獲得最佳效果。前一晚浸泡是均勻烹煮的關鍵。
- ✓不要害怕脂肪；它是卡蘇雷濃郁風味的關鍵。鴨油或鵝油的萃取物增加了正宗風味。
- ✓卡蘇雷通常被認為在第二天重新溫熱後味道更好，風味會更深邃。
- ✓傳統方法包括在最後烘烤過程中多次敲破酥皮。這種技巧創造了更豐富、更複雜的口感。
✨ 創意點子
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- 對於卡斯泰爾諾達里風格的卡蘇雷，主要使用豬肉部位，如豬肩肉、五花肉和豬皮，省略鴨油封腿。
- 卡爾卡松風格的卡蘇雷傳統上除了豬肉和鴨肉外，還會加入羊肉。
- 雖然不完全是傳統做法，但一些現代食譜為了方便或個人喜好，會加入雞肉或其他類型的香腸。