Tarte aux Pommes(蘋果撻)
蘋果撻是一款經典的法式甜點，它是一款精美的開放式撻，將薄切的蘋果片精緻地鋪在酥脆的奶油派皮上。其簡潔優雅的風格，充分展現了蘋果天然的甜味和口感，表面常會塗上一層亮澤的糖漿，使其成為法國糕點店和家庭中備受喜愛的經典之作。
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🧂 食材
- 1 disc 中筋麵粉(外加少許用於撒粉)
- 6-8 medium 無鹽奶油，冷藏並切塊(外加少許用於點綴)
- 60 g 細砂糖(外加少許用於撒面)
- 80 g 鹽(Divided.)
- 100 g 冰水(約)
- 2 tbsp Granny Smith 蘋果(約 2.5 磅；去皮、去核並薄切)
- 1 tbsp 檸檬汁(可選，防止氧化變色)
👨🍳 步驟
- 1
製作撻皮：將麵粉、細砂糖和鹽放入食物處理器中，攪打幾下混合均勻。加入冷藏的奶油塊，攪打至混合物呈現粗屑狀，仍有豌豆大小的奶油塊。分次緩慢加入冰水，每次一湯匙，攪打至麵糰剛好能聚集成團。注意不要過度攪拌。將麵糰倒在撒有少許麵粉的檯面上，聚集成一個圓盤狀，用保鮮膜緊緊包裹，冷藏至少 1 小時。
⏱️ 25 minutes - 2
預熱烤箱並準備蘋果：將烤箱預熱至 400°F (200°C)。如果使用檸檬汁，則將薄切的蘋果片放入碗中與檸檬汁混合，防止氧化變色。備用。
⏱️ 15 minutes - 3
擀開並鋪入撻模：在撒有少許麵粉的檯面上，將冷藏好的麵糰擀成一個約 12 英寸直徑、約 1/8 英寸厚的圓形。小心地將麵糰移入一個 9 英寸的可脫底撻模中。輕輕將麵糰壓入模具底部和四周。修剪掉邊緣多餘的麵糰。用叉子在撻皮底部戳上一些小孔。
⏱️ 10 minutes - 4
擺放蘋果：將蘋果片以裝飾性的圖案（例如同心圓或扇形）重疊鋪在撻皮底部。緊密堆疊，因為烘烤過程中它們會縮小。
⏱️ 10 minutes - 5
加入奶油和糖：將切成小塊的冷藏奶油均勻地點綴在擺放好的蘋果片頂部。將剩餘的細砂糖均勻地撒在蘋果上。
⏱️ 30-35 minutes - 6
烘烤撻：將撻模放在烤盤上（以接住滴落的汁液）。在 400°F (200°C) 下烘烤 20 分鐘。然後，將烤箱溫度降低至 375°F (190°C)，繼續烘烤 30-40 分鐘，或直至撻皮呈金黃色，蘋果變軟並略帶焦糖化。在烘烤過程中途旋轉烤盤，確保受熱均勻。
⏱️ 5 minutes - 7
準備糖漿：在撻烘烤期間，在小湯鍋中用小火輕輕加熱杏桃果醬或果凍與水，直至順滑且易於塗抹。如有需要，可過濾掉固體。
⏱️ 10 minutes
💡 專業提示
- ✓為了製作出更酥鬆的撻皮，製作麵糰時請確保奶油和水非常冰冷。
- ✓使用不同種類的蘋果，例如 Granny Smith 蘋果的酸甜和 Golden Delicious 蘋果的甜味，可以增加風味的層次。
- ✓如果您沒有可脫底的撻模，可以使用派盤或慕斯圈。
- ✓為了增加額外的精緻感，上桌前可撒上少許糖粉。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在蘋果片下方加入一層薄薄的蘋果醬或杏仁法蘭奇，製作更濃郁的撻。
- 烘烤前在蘋果上撒上少許肉桂粉或豆蔻粉，增加溫暖的香氣。