🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉或小牛肉(切成 2 英寸塊狀)
- 2 large 洋蔥(切薄片)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 2 large bunches 新鮮龍蒿(切碎，分兩半使用)
- 1 large bunch 新鮮香菜(切碎)
- 1 large bunch 新鮮歐芹(切碎)
- 150 ml Tkemali 醬（酸梅醬）(市售或自製)
- 200 ml 乾白葡萄酒
- 50 g 奶油
- 2 tbsp 植物油
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒(現磨)
- 2-3 青辣椒(可選，完整或劃開)
👨🍳 步驟
- 1
在一個厚底鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱植物油和奶油。將羊肉或小牛肉塊的兩面煎至金黃。取出肉塊備用。
⏱️ 10-12 minutes - 2
將切片的洋蔥加入鍋中，炒至軟化並呈現淺金黃色。加入切末的大蒜，再煮一分鐘至香氣散發。
⏱️ 8-10 minutes - 3
將肉塊放回鍋中。倒入白葡萄酒並煮至微滾，刮起鍋底的褐色焦塊。
⏱️ 2 minutes - 4
加入 Tkemali 醬、一半的龍蒿碎、香菜和歐芹。用鹽和胡椒調味。如果使用，加入青辣椒。
- 5
加入足夠的水，剛好能蓋過肉塊。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至肉質非常軟嫩。
⏱️ 1 hour 15 minutes to 1 hour 30 minutes💡 專業提示: 燉菜應該濃郁但不至於太稠。如果需要，可以再加點水。 - 6
在即將上桌前，拌入剩餘的新鮮龍蒿。嚐味並視需要調整調味。
⏱️ 2 minutes - 7
熱騰騰地上桌，傳統上搭配喬治亞麵包（shotis puri）或米飯。用額外的龍蒿碎裝飾。
💡 專業提示: Chakapuli 最好現吃，但剩餘的可以在冰箱中保存最多 2 天。
💡 專業提示
- ✓Tkemali 醬的品質對道地的風味至關重要。如果您找不到，可以用梅子醬混合少量檸檬汁作為替代，但風味會有所不同。
- ✓不要將肉煮得過爛；肉應該軟嫩但不至於散開。
- ✓新鮮香草是 Chakapuli 鮮豔風味的關鍵。請慷慨使用。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食版本：將肉替換成大朵的蘑菇（如波特菇）或硬豆腐，並用水改用蔬菜高湯。
- 有些食譜會加入少量切碎的核桃，以增加濃郁度。