🧂 食材
- 1 kg 牛肩肉(切成 2 英吋的塊狀)
- 3 large 洋蔥(切末)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 400 g 番茄(壓碎或打成泥)
- 150 g 核桃(磨成細粉)
- 100 ml Tkemali（酸梅醬）(或用石榴糖漿和少許檸檬汁代替)
- 1 liter 牛肉高湯
- 1 bunch 香菜(切碎，用於裝飾)
- 0.5 bunch 歐芹(切碎，用於裝飾)
- 1 tbsp 香菜粉
- 1 tsp Utskho Suneli（藍色葫蘆巴）
- 0.5 tsp 紅辣椒碎(或依個人口味調整)
- 3 tbsp 植物油
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步驟
- 1
在一個大型、底部厚實的鍋子或荷蘭鍋中，以中高火加熱植物油。將牛肉塊各面煎至金黃色。取出牛肉備用。
- 2
將切末的洋蔥加入鍋中，炒至變軟且略帶金黃色，約需 8-10 分鐘。
- 3
拌入切末的大蒜、香菜粉和紅辣椒碎。翻炒 1 分鐘至散發香氣。
- 4
將牛肉放回鍋中。加入壓碎的番茄、牛肉高湯和 tkemali。煮至微滾，然後轉至小火，蓋上鍋蓋，燉煮至少 2 小時，或直至牛肉變得非常軟嫩。
- 5
拌入磨碎的核桃和 utskho suneli。再燉煮 15-20 分鐘，讓風味融合，燉菜稍微變濃稠。
- 6
慷慨地用鹽和黑胡椒調味，依個人口味調整。拌入大部分切碎的香菜和歐芹。
💡 專業提示: 仔細品嚐並調整調味。tkemali 帶有酸味，請用鹽來平衡。 - 7
熱騰騰地盛盤，撒上剩餘的新鮮香菜和歐芹裝飾。傳統上搭配喬治亞麵包（shotis puri）或米飯一起食用。
💡 專業提示
- ✓為了讓燉菜口感更滑順，您可以在將煮好的牛肉和洋蔥放回鍋中之前，先取一部分與少許高湯一起打成泥。
- ✓如果買不到 tkemali，可以用石榴糖漿搭配一大匙檸檬汁來近似其酸度。
- ✓確保核桃磨成細粉，以避免燉菜口感粗糙。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在燉煮的最後一小時加入切塊的馬鈴薯或紅蘿蔔，可增加燉菜的飽足感。
- 想要更辣的版本，可以增加紅辣椒碎的份量或加入新鮮的辣椒。