🧂 食材
- 500 g 牛肩肉(切成1英寸的塊)
- 200 g 牛肝(修整乾淨並切成1/2英寸的塊)
- 200 g 牛心(修整乾淨並切成1/2英寸的塊)
- 2 large 洋蔥(切碎)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 400 g 番茄(罐裝壓碎)
- 2 tbsp 番茄膏
- 120 ml 紅酒
- 1 tsp Utskho suneli (藍色葫蘆巴)
- 1 tsp Khmeli suneli
- 1 tsp 芫荽籽粉
- 1/2 tsp 紅辣椒碎(或依個人喜好調整)
- 1/2 cup 新鮮香菜(切碎)
- 1/4 cup 新鮮歐芹(切碎)
- 2 tbsp 植物油
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 50 g 核桃(細磨，用於裝飾（可選）)
- 2 tbsp 石榴籽(用於裝飾（可選）)
👨🍳 步驟
- 1
在一個大的荷蘭鍋或厚底鍋中，用中高火加熱植物油。分批將牛肉塊煎至兩面都呈金黃色。取出牛肉備用。
💡 專業提示: 不要讓鍋裡裝得太滿，否則肉會被蒸熟而不是煎。 - 2
將切碎的洋蔥加入鍋中，炒至變軟並略呈金黃色，約需8-10分鐘。
- 3
加入切末的大蒜、utskho suneli、khmeli suneli、芫荽籽粉和紅辣椒碎。煮1分鐘至散發香氣。
- 4
拌入壓碎的番茄和番茄膏。煮2-3分鐘，刮起鍋底的褐色焦化物。
- 5
將煎好的牛肉放回鍋中。倒入紅酒和足夠的水（或牛肉高湯），剛好淹沒肉。煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮1.5小時，或直到牛肉變嫩。
- 6
在燉牛肉的同時，準備內臟。在另一個平底鍋中，用中高火加熱少許油。加入牛肝和牛心塊，翻炒3-4分鐘，偶爾攪拌，直到表面呈金黃色但內部仍略帶粉紅色。不要煮過頭。
- 7
待牛肉變嫩後，將煮好的牛肝和牛心拌入燉菜中。不蓋鍋蓋再煮10-15分鐘，讓醬汁稍微濃稠，內臟完全煮熟。
- 8
拌入切碎的香菜和歐芹。依個人喜好，慷慨地用鹽和黑胡椒調味。
💡 專業提示: 品嚐並根據需要調整調味料。 - 9
熱騰騰地上桌，可依喜好撒上細磨的核桃和石榴籽裝飾。Chashushuli Kuchmachi 與喬治亞麵包或 mchadi 搭配非常美味。
💡 專業提示: 讓菜餚靜置幾分鐘再上桌，風味會更融合。
💡 專業提示
- ✓如果喜歡更辣的口味，可以增加紅辣椒碎的用量。
- ✓如果找不到 utskho suneli，可以省略，但它能帶來獨特的喬治亞風味。
- ✓確保內臟不要煮過頭，否則會變得堅韌。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在烹飪的最後30分鐘加入幾顆切碎的酸李子（tkemali），增添一絲酸味。
- 為了製作素食版本，省略內臟，專注於製作豐富的蔬菜 chashushuli。