🧂 食材
- 1 medium 全雞(約 1.5 公斤，切塊)
- 3 liters 水
- 2 medium 洋蔥(切末)
- 3 tbsp 奶油或酥油
- 3 tbsp 中筋麵粉
- 5 large 蛋黃
- 3 tbsp 白酒醋
- 70 g 新鮮香菜(切末，另備少許用於裝飾)
- 鹽(依口味)
- 2 月桂葉
👨🍳 步驟
- 1
將雞塊與月桂葉放入一個大鍋中。加入蓋過雞肉的水，煮沸。撈去表面浮起的泡沫。轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮約 1 小時，或直到雞肉非常軟嫩。
- 2
在雞肉燉煮時，將洋蔥切末。在另一個鍋中，用小火融化奶油或酥油。加入切末的洋蔥，炒至變軟且呈半透明狀，約 5-7 分鐘。小心不要炒焦，以免影響湯的顏色。
- 3
雞肉煮好後，從鍋中取出，靜置稍微放涼。將湯汁過濾到另一個乾淨的鍋中，丟棄月桂葉。將炒軟的洋蔥加入過濾的湯汁中。
💡 專業提示: 待雞肉涼到可以處理時，可以將其撕碎或切丁。 - 4
在一個小碗中，將麵粉和約 50 毫升的水攪拌均勻，製成順滑的糊狀。將此麵糊逐漸攪拌到燉煮中的湯汁裡。持續燉煮約 10 分鐘，偶爾攪拌，直到湯汁稍微變濃稠。
- 5
在另一個碗中，輕輕打散蛋黃。同時持續攪拌，緩慢地舀約 700 毫升的熱湯汁加入蛋黃中進行調溫。這可以防止蛋黃結塊。
💡 專業提示: 非常緩慢地將湯汁加入蛋黃中。 - 6
將調溫好的蛋液混合物倒回湯鍋中，持續攪拌。加入白酒醋和切碎的新鮮香菜。充分攪拌均勻。
💡 專業提示: 加入蛋液混合物後，不要讓湯煮沸。 - 7
將煮好的雞肉塊放回湯中。依口味用鹽調味。再燉煮 3-5 分鐘，使其熱透。趁熱食用，撒上新鮮香菜裝飾。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，請使用自製雞湯代替水。
- ✓確保洋蔥用小火溫和炒軟，避免炒焦，以免影響湯的細緻色澤。
- ✓蛋黃的調溫是為了獲得順滑、奶滑的質地而不結塊的關鍵步驟。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜使用全蛋而非僅蛋黃，以獲得略微不同的質地。
- 可以加入少許檸檬汁，增加清爽的風味。