🧂 食材
- 500 g 中筋麵粉
- 250 ml 水(溫水)
- 1 tsp 鹽
- 300 g 免治牛肉
- 200 g 免治羊肉
- 1 medium 洋蔥(切丁)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1/4 cup 香菜(切碎)
- 1/4 cup 歐芹(切碎)
- 1 tsp 孜然
- 1/2 tsp 香菜籽
- 1/4 tsp 紅辣椒碎(可選)
- 100 ml 牛肉高湯
- 1 tsp 黑胡椒(現磨)
👨🍳 步驟
- 1
製作麵團：將麵粉和鹽放入大碗中混合。逐漸加入溫水，攪拌至形成硬麵團。在撒了麵粉的檯面上揉10-15分鐘，直到麵團光滑且有彈性。蓋上濕布，靜置至少30分鐘。
- 2
準備內餡：在碗中混合免治牛肉、羊肉、切丁的洋蔥、蒜末、香菜、歐芹、孜然、香菜籽、紅辣椒碎（如果使用）和黑胡椒。充分混合。逐漸加入牛肉高湯，攪拌至內餡濕潤且略帶湯汁。湯汁是確保內餡多汁的關鍵。
- 3
包Khinkali：將麵團分成小份，大小均勻。將每份麵團擀成薄圓片（直徑約6-7英寸）。在每個圓片的中心放上一大勺內餡。
- 4
製作餃子：將麵皮的邊緣聚攏到內餡上方，邊攏邊打褶，形成一個扭轉的頂部。確保底部密封，防止湯汁漏出。頂部形成的特有「尾巴」或「把手」。
- 5
烹煮Khinkali：在一個大鍋中將加鹽的水燒至滾沸。小心地放入Khinkali，確保它們不會互相粘連或粘在鍋底。煮10-15分鐘，或直到餃子浮起且麵皮煮熟。
- 6
上菜：用漏勺取出Khinkali。立即上菜，撒上大量的黑胡椒。傳統上，人們會抓住頂部的褶皺來食用餃子，而頂部的褶皺則會被丟棄。
💡 專業提示
- ✓麵團應該結實但柔韌。
- ✓不要過度填充，否則餃子可能會破裂。
- ✓內餡中的湯汁對做出多汁的內裡至關重要。
- ✓分批烹煮Khinkali，避免鍋中過於擁擠。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食內餡：使用蘑菇、馬鈴薯和香草的混合物。
- 芝士內餡：將sulguni芝士加入肉餡中。
- 辣味版本：加入更多紅辣椒碎或一小撮卡宴辣椒粉。