🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉，切塊
- 3 tbsp 酥油或植物油
- 2 大洋蔥，切丁
- 5 大蒜瓣，切末
- 1 tsp 芫荽粉
- 1 tsp 孜然粉
- 0.5 tsp 薑黃粉
- 2 月桂葉
- 750 ml 羊肉或牛肉高湯
- 2 large 榲桽，去皮、去核並切塊
- 100 g 乾杏桃，對半切
- to taste 鹽和現磨黑胡椒
- a handful 新鮮香芹，切碎，用於裝飾
👨🍳 步驟
- 1
將羊肉塊拍乾，用鹽和胡椒調味。在中高火上，於一個大號、厚底鍋或荷蘭鍋中加熱酥油或油。分批將羊肉煎至兩面金黃焦香。取出羊肉備用。
💡 專業提示: 分批煎羊肉可避免過擠，確保煎出漂亮的焦色。 - 2
將切好的洋蔥加入鍋中，用中火煮至軟化並呈淡金黃色，約 8-10 分鐘。加入蒜末，再煮一分鐘至散發香味。
💡 專業提示: 慢炒洋蔥可以為燉鍋打下香甜的基礎。 - 3
拌入芫荽粉、孜然粉和薑黃粉。持續攪拌 1 分鐘，直到香料散發出香味。
💡 專業提示: 短暫烘烤香料可以激發其香氣。 - 4
將煎好的羊肉放回鍋中。倒入羊肉或牛肉高湯，加入月桂葉。將混合物煮至微沸，刮起鍋底任何焦化的碎屑。
💡 專業提示: 確保湯汁能蓋住大部分羊肉；如果需要，可添加更多高湯或水。 - 5
蓋上鍋蓋，將火調至小火。輕輕燉煮 1 小時 30 分鐘，或直到羊肉變得軟嫩。偶爾攪拌。
💡 專業提示: 低溫慢燉是使羊肉軟嫩的關鍵。 - 6
將榲桽塊和乾杏桃加入燉鍋中。輕輕攪拌混合。繼續蓋著鍋蓋燉煮 45-60 分鐘，或直到榲桽變軟、羊肉極其軟嫩。
💡 專業提示: 榲桽可能需要較長時間才能變軟；請根據需要調整烹飪時間。 - 7
取出月桂葉。品嚐並用鹽和胡椒調整味道。醬汁應該略微變濃稠。上桌前撒上新鮮的切碎香芹裝飾。
💡 專業提示: 熱食，搭配喬治亞麵包、米飯或馬鈴薯泥。
💡 專業提示
- ✓榲桽可能相當堅硬；請確保將其切成易於處理的塊狀。
- ✓如果榲桽不易取得，可以用硬質的蘋果或梨代替，但風味會有所不同。
- ✓為了增加濃郁的風味，可以在加入洋蔥時添加一湯匙番茄膏。
✨ 創意點子
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- 與洋蔥一起加入其他根莖類蔬菜，如胡蘿蔔或歐洲防風草。
- 為了增加一絲甜味，可以在烹飪接近尾聲時加入一茶匙蜂蜜。
- 可以與其他香料一起加入一小撮肉桂，以增加溫暖的風味。